ឥឡូវនេះការផ្តោតសំខាន់គឺលើប្រភេទឆ្លងជំនាន់ និងឆ្លងវប្បធម៌នៃការអភិរក្សអាហារ៖ fermentation។ ការណែនាំអំពីរបបអាហារចុងក្រោយបំផុតរបស់រដ្ឋាភិបាលសហព័ន្ធជាពិសេសលើកទឹកចិត្តជនជាតិអាមេរិកឱ្យញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fermented កាន់តែច្រើន។
អាហារត្រូវបានគេពេញនិយមបន្ថែមទៀតដោយអ្នកគាំទ្ររបស់លោក Robert F. Kennedy Jr. លេខាធិការផ្នែកសុខភាព និងសេវាមនុស្សធ្វើចលនា Make America Healthy Again។ ហើយខណៈពេលដែលនិន្នាការរបបអាហារផ្សេងទៀតដែលគ្រប់គ្រងដោយ MAHA ត្រូវបានចោទសួរដោយអ្នកជំនាញសុខភាព ដូចជាការអះអាងដែលមិនបានបញ្ជាក់អំពីទឹកដោះគោឆៅ និងប្រេងគ្រាប់ – មានវិទ្យាសាស្រ្តមួយចំនួននៅពីក្រោយអត្ថប្រយោជន៍នៃការញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fermented ។
អាហារដែលមានជាតិ fermented មានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រមនុស្សជាតិ ដល់ពេលដែលយើងត្រូវការពារអាហារពីការខូច ប៉ុន្តែមិនមានទូទឹកកកទេ។ វប្បធម៌ជាច្រើនមានអាហារដែលមានជាតិ fermented បែបប្រពៃណី៖ ទឹកដោះគោជូរ គីមឈី sauerkraut ឥណ្ឌាខាងត្បូង idli និង dosa ។
អ្នកឯកទេសផ្នែកអាហាររូបត្ថម្ភ និងវេជ្ជបណ្ឌិតនិយាយថា ពួកគេគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះរបបអាហារស្ទើរតែទាំងអស់ ប៉ុន្តែព្រមានប្រឆាំងនឹងផលិតផលដែលផលិតឡើងច្រើន។
នេះជាអ្វីដែលអ្នកគួរដឹង។
មិនមែនអាហារដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងស្មើគ្នានោះទេ។
ការ fermentation គឺជាដំណើរការមួយដែលអតិសុខុមប្រាណដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ រួមទាំងបាក់តេរី និងផ្សិត បំបែក និងរក្សាអាហារ។
អ្នកជំនាញបាននិយាយថា អាហារគឺជាប្រធានបទស្រាវជ្រាវដ៏ក្តៅគគុក បើទោះបីជាអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនរបស់ពួកគេច្បាស់លាស់រួចហើយក៏ដោយ ។
វេជ្ជបណ្ឌិត Lisa Ganjhu អ្នកជំនាញផ្នែកក្រពះពោះវៀននៅសាកលវិទ្យាល័យញូវយ៉ក Langone Health បាននិយាយថា “យើងបានធ្វើបែបនេះសម្រាប់គ្រប់វ័យ ហើយទើបតែបានរកឃើញថាវាពិតជាជួយដល់សុខភាពពោះវៀនរបស់យើង”។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែអ្វីមួយត្រូវបាន fermented មិនមានន័យថាវាមានសុខភាពល្អដោយស្វ័យប្រវត្តិនោះទេ។
នាងបាននិយាយថា “ស្រាបៀរ និងស្រាគឺជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ប៉ុន្តែវាមិនមែនជា probiotics ចាំបាច់នោះទេ។ “ប្រសិនបើមានអ្វីមួយ ពួកវាមានទំនោរនឹងជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់អតិសុខុមប្រាណរបស់យើងផ្ទាល់”។
Barbara Olendzki នាយកមជ្ឈមណ្ឌលអាហាររូបត្ថម្ភអនុវត្តនៅសាកលវិទ្យាល័យ Massachusetts Chan Medical School បាននិយាយថា នាងណែនាំមនុស្សឱ្យផ្តោតលើ “អាហារដែលមានជាតិ fermented ទាំងមូល” ដូចជា beets fermented ឬសណ្តែកបៃតង បន្ថែមពីលើអាហារដូចជា ទឹកដោះគោជូរ kefir គីមឈី sauerkraut និង tempeh ។
អាហារដែលមានជាតិ fermented ចិញ្ចឹមពោះវៀនតាមវិធីសំខាន់ពីរ
អតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented ជួយរំលាយវាជាមុន បំបែកវា និងផ្លាស់ប្តូរសមាសធាតុដែលវាមាន។ បាក់តេរីខ្លួនឯងក៏ជួយរក្សាលំនឹងពោះវៀនដោយប្រកួតប្រជែងជាមួយបាក់តេរីផ្សេងទៀត – មួយចំនួនដែលមិនសូវមានប្រយោជន៍ – ដែលមាននៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នករួចហើយ។
Dalia Perelman អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភនៅសាកលវិទ្យាល័យ Stanford បាននិយាយថា “តើអ្វីទៅដែលធ្វើអោយអាហារដែលមានជាតិ fermented មានសុខភាពល្អដូច្នេះ? ចម្លើយគឺថាយើងនៅតែធ្វើការលើវា” ។
អាហារដែលមានជាតិ fermented មួយចំនួនដូចជា ទឹកដោះគោជូរ ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវ probiotics ផ្ទាល់នៅពេលទទួលទាន។ ខ្លះទៀត ដូចជានំប៉័ងដែលមានជាតិជូរ ផ្តល់ទិន្នផលតិចតួចប្រសិនបើមាន ដោយសារពួកវាត្រូវបានដុតនំ ឬកែច្នៃតាមរបៀបដែលសម្លាប់អតិសុខុមប្រាណ។ Perelman បាននិយាយថា ប៉ុន្តែមានភស្តុតាងដែលថាអាហារដែលមានជាតិ fermented មានប្រយោជន៍ សូម្បីតែគ្មានមីក្រុបរស់ក៏ដោយ។
ប្រយ័ត្នចំពោះការឃោសនាបំផ្លើសទីផ្សារ
អ្នកជំនាញព្រមានប្រឆាំងនឹងសូដា សូកូឡា ឬអាហារកែច្នៃផ្សេងទៀតដែលទីផ្សារជាប្រូបាយអូទិក។ Perelman បាននិយាយថា សូម្បីតែថ្នាំគ្រាប់ probiotics ព្យាយាមបង្កើតឡើងវិញនូវការរួមផ្សំនៃបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ដែលលូតលាស់តាមធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented ជាច្រើន។
អ្នកស្រីបាននិយាយថា “អ្នកប្រើប្រាស់មានការរំភើបចំពោះបញ្ហានេះ ហើយកំពុងព្យាយាមជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ជាមួយនឹងគំនិតដែលថាពួកគេមាន ‘សុខភាពពោះវៀន’ ដែលមិនមែនជានិយមន័យគ្លីនិកនោះទេ។ “ហើយបន្ទាប់មកទីផ្សារដំណើរការជាមួយនឹងនិន្នាការនេះ។”
លោក Ganjhu បាននិយាយថា ជៀសវាងអាហារដែលមានជាតិស្ករ។ នាងបាននិយាយថា ជាតិស្ករបន្ថែមចិញ្ចឹមបាក់តេរីអវិជ្ជមាន ផ្ទុយពីបាក់តេរីវិជ្ជមាននៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented ។
ហើយរកមើលធាតុដែលនិយាយថា “វប្បធម៌រស់” ហើយមិនត្រឹមតែថាវាជា probiotic ប៉ុណ្ណោះទេ។
នាងបាននិយាយថា “ទឹកដោះគោជូរដ៏ល្អបំផុតដែលអ្នកអាចមានគឺគ្រាន់តែទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជាមួយវប្បធម៌” ។ “អនុញ្ញាតឱ្យវាធ្វើអាជីវកម្ម” ។
តើអាហារដែលមានជាតិ fermented អាចមានគ្រោះថ្នាក់ដែរឬទេ?
ទោះបីជាប្រភេទអាហារដែលមានជាតិ fermented មានលក្ខណៈទូលំទូលាយក៏ដោយ អ្នកជំនាញនិយាយថា ជាទូទៅពួកគេមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន។ ហើយមិនត្រឹមតែសម្រាប់ហេតុផលសុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ – ពួកគេថែមទាំងបន្ថែមរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងផ្លាស់ប្តូរទៅក្នុងចានរបស់អ្នក។
លោក Perelman បាននិយាយថា អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធការពាររាងកាយចុះខ្សោយ និងអ្នកដែលមានជម្ងឺពោះវៀនឆាប់ខឹង ប្រហែលជាចង់ពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតរបស់ពួកគេ មុនពេលបញ្ចូលអាហារទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ មនុស្សមួយចំនួនអាចជួបប្រទះនូវប្រតិកម្មផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទអាហារដែលមានជាតិ fermented ដែលពួកគេបរិភោគ។
Olendzki បាននិយាយថា មនុស្សមួយចំនួនអាចជួបប្រទះការហើមពោះ ហើមពោះ និងមិនស្រួលផ្សេងទៀតនៅពេលដែលពួកគេញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fermented កាន់តែច្រើន ជាពិសេសនៅពេលដែលពោះវៀនរបស់ពួកគេក្លាយជាទម្លាប់សម្រាប់ពួកគេ។
លោក Ganjhu បាននិយាយថា “ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ល្អ ចូរបន្តផឹក។ មានអារម្មណ៍ល្អទេ? នាងបានរកឃើញថាអាហារដូចគ្នាប៉ះពាល់ដល់មនុស្សខុសៗគ្នា។
ញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fermented ចម្រុះជាប្រចាំ
ដូច្នេះតើអាហារដែលមានជាតិ fermented មួយណាល្អបំផុត? អ្នកនឹងពិបាកស្វែងរកចំណាត់ថ្នាក់ដែលគាំទ្រដោយវិទ្យាសាស្ត្រដែលដាក់ sauerkraut លើគីមឈី ឬប្រាប់អ្នកឱ្យញ៉ាំទឹកដោះគោជូរមួយចាន ហើយហៅវាថាក្នុងមួយថ្ងៃ។
អ្នកជំនាញបាននិយាយថា មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិ fermented គឺការបរិភោគច្រើនប្រភេទ និងធ្វើឱ្យពួកវាជាផ្នែកធម្មតានៃរបបអាហាររបស់អ្នក។
Ganjhu បានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យគិតអំពីអាហារជាក្រុម ដូចជាទឹកដោះគោជូរ និង kefir និងអាហារដែលមានជាតិសរសៃដូចជា គីមឈី និងសាច់ក្រកជាដើម។
អ្នកស្រាវជ្រាវក៏កំពុងសិក្សាផងដែរ ថាតើវាសំខាន់ប៉ុណ្ណា អាហារដែលមានជាតិ fermented ដែលមនុស្សបរិភោគ។ អ្នកជំនាញនិយាយថា ដូចនឹងរឿងជាច្រើនដែលទាក់ទងនឹងរបបអាហារ ចម្លើយទំនងជាប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងពីមនុស្សទៅមនុស្ស។
Perelman បាននិយាយថា “យើងអាចការពារការភ្នាល់របស់យើង ហើយគ្រាន់តែទទួលបានភាពខុសគ្នាមួយចំនួន។ នាងបានស្នើឲ្យមានបំណងញ៉ាំអាហារពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
ហើយអាហារគួរតែជាផ្នែកនៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព ដូច្នេះបាក់តេរីល្អដែលអ្នកកំពុងដាក់ចូលទៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នកមានរបស់ដែលពួកគេចូលចិត្តញ៉ាំ ដូចជាសារធាតុ fibrous prebiotics។ ពួកគេចិញ្ចឹម probiotics ដែលជាបាក់តេរីរស់ដោយខ្លួនឯង។
Olendzki បាននិយាយថា “គ្រាន់តែដើរយឺតៗ ហើយផឹកទឹកឱ្យបានច្រើន។ អ្វីដែលនៅសល់នៃរបបអាហារមើលទៅក៏សំខាន់ផងដែរ” ។ “វាមិនមែនគ្រាន់តែជារឿងមួយទេ។”
