ខណៈពេលដែល Mauro Colagreco ប្រារព្ធខួបពីរទសវត្សរ៍នៃ Mirazur នៅឆ្នាំនេះ មេចុងភៅដែលល្បីល្បាញសម្រាប់វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបជារង្វង់ និងបរិស្ថានរបស់គាត់ បានជ្រើសរើសស្នាក់នៅ Cap d’Antibes នៅ Villa Miraé (អតីត Impérial Garoupe ដែលជាគ្រឿងអលង្ការលំដាប់ផ្កាយ 5 ជាមួយនឹងស្ថាបត្យកម្មលំនៅដ្ឋាន Provençal ដល់សណ្ឋាគារ) និងសមាជិកនៃ Rewood និងបានសម្រេចចិត្តផងដែរ អបអរសាទរការបន្តនិទាឃរដូវ។
តាមរយៈព្រីមនៃការបើកឡើងវិញតាមរដូវកាលនៃភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់ Amarines ដោយ Mauro Colagrecoស្ថិតនៅក្នុងបេះដូងនៃអូអាស៊ីសពណ៌បៃតង គ្រាន់តែដុំថ្មបោះចេញពីអាងហែលទឹក ។ ដែលជាកន្លែងដែលនៅថ្ងៃទី 22 ខែមេសាគាត់បានបើកដំណើរការម៉ឺនុយនិទាឃរដូវថ្មីក្នុង 3 វគ្គសម្រាប់ 130 អឺរ៉ូ (ដោយគ្មានស្រាអម) ។ ពិន្ទុអាហារឆ្ងាញ់រវាងទាពី Challans និងផ្លែស្ត្របឺរីពី Provence ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវទស្សនវិជ្ជារបស់ពួកគេ៖ ដើម្បីអបអរភាពឯកឯងនៃរដូវកាលដោយការរំលេចផលិតផលសាមញ្ញ។ ត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយព្រលឹងនៃសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ ពួកគេទាំងអស់បានមកពីការធ្វើកសិកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងការនេសាទប្រកបដោយការទទួលខុសត្រូវ ហើយឆ្លុះបញ្ចាំងពីទំនាក់ទំនងដ៏ស៊ីជម្រៅដែលចងមេចុងភៅទៅនឹងធម្មជាតិ។
ទិដ្ឋភាពដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញពី Miraé terrace ។
ម៉ារៀ ប៊ុត ស្ទូឌីយ៉ូ
នៅក្នុងម៉ឺនុយ Rivages ក្នុង 4 វគ្គនៅ 150 អឺរ៉ូ ផលិតផលត្រូវបានរំលេចម្តងទៀតដោយភាពទាក់ទាញតែមួយគត់របស់ពួកគេ: Gnocchi បំផុសគំនិតដោយ “Ockerweg”សាច់សត្វខ្លា Corsican ឬសូម្បីតែការនេសាទព្រៃនៅលើឆ្នេរសមុទ្ររបស់យើង បន្ទាប់ពីជំនោរ និងការច្រូតកាត់ ចានត្រូវបានបង្កើតឡើងជាការសន្ទនាដោយយកចិត្តទុកដាក់រវាងទេសភាពជាមូលដ្ឋានទាំងនេះ។ បន្លែមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបសាមញ្ញប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាមុខម្ហូបសំខាន់។ ចំពោះបង្អែមវិញ ទឹកឃ្មុំផ្កាទឹកកក, ទឹកឃ្មុំប្រោះ, ចាហួយ mead, verjuice espuma, pollen គឺជាទំនុកតម្កើងដ៏បរិសុទ្ធចំពោះភាពផ្អែមល្ហែម។
ខណៈពេលដែលនៅក្នុងម៉ឺនុយ Horizons ក្នុង 7 ជួបជាមួយ Bouillabaisse-Style Camargue shellfish stew ជាមួយ Sospel saffron ប្រកួតប្រជែងក្នុងភាពច្នៃប្រឌិតដោយគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ត្រីកំណប់មេឌីទែរ៉ាណេ crudo, pistachio pesto, garum និង citrus infusion, nasturtium និងផ្នែកបង្អែម ស្ករគ្រាប់ rhubarb នៅក្នុងទឹកខ្ញីហឹរ ក្រែមឈីស sorbet.
មេចុងភៅលំដាប់ផ្កាយបីជនជាតិអាហ្សង់ទីន Mauro Colagreco និងមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន Amarines នៅ Villa Miraé, Can Kurt ។
ម៉ារៀ ប៊ុត ស្ទូឌីយ៉ូ
ភាពស្មុគស្មាញរបស់មនុស្ស និងការធ្វើម្ហូប
មូលដ្ឋាននៃឧត្តមភាពនេះ៖ ចំណងមនុស្សរឹងមាំដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងរយៈពេលវែង។ “វាពិតជារីករាយណាស់ដែលបានជួបមិត្តភ័ក្តិ និងមនុស្សដែលរួមដំណើរជាមួយយើងតាំងពីការចាប់ផ្តើមនៃការធ្វើដំណើរ Menton របស់យើង។”Mauro Colagreco បានប្រាប់យើងនៅលើគេហទំព័រ។ នៅឆ្នាំទី 2 នៃការធ្វើការជាមួយភោជនីយដ្ឋានដែលទើបតែបានដំណើរការកម្មវិធីជួសជុលប្រកបដោយមហិច្ឆតា មេចុងភៅបានលើកឡើងពីភាពរឹងមាំនៃសមូហភាព៖ “90% នៃក្រុមរបស់យើងបានត្រលប់មកវិញហើយ។ វាជាសញ្ញាដ៏កម្រនៃភាពស្មោះត្រង់ដែលបង្ហាញថាការគ្រប់គ្រងនៅទីនេះគឺសំខាន់ជាងមនុស្សទាំងអស់។”.
Gamberoni carpaccio ។
ស្ទូឌីយោ Marion Butet
Miraé តុមួយទៀតនៅ Riviera
ភោជនីយដ្ឋានក្នុងផ្ទះមួយទៀតគឺ Miraé ដោយ Mauro Colagreco ស្រមៃពីដំណើរធ្វើម្ហូបនៅតាមបណ្តោយឆ្នេរខ្សាច់ដ៏អស្ចារ្យនៃ Rivieras បារាំង និងអ៊ីតាលី។ មុខម្ហូបពិសេសៗដែលបង្កើតប្រវត្តិសាស្ត្រធ្វើម្ហូបពី Genoa ដល់ Saint-Tropez ត្រូវបានបម្រើនៅទីនោះ… Gamberoni carpaccio, បង្កង orecchiette, ផ្កា zucchini ឬសូម្បីតែ Ratatouille Niçoise ។
ចាប់ពីថ្ងៃច័ន្ទដល់ថ្ងៃសៅរ៍ ការត្រលប់ពីម៉ឺនុយទីផ្សារត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ក្នុងតម្លៃ 64 អឺរ៉ូ។ ពេលល្ងាចរដូវក្តៅក៏សន្យាថានឹងមានបរិយាកាសអ៊ូអរនៅ Villa Miraé៖ ចាប់ពីខែមិថុនាតទៅ ទៀនចំនួន 600 នឹងត្រូវបានបំភ្លឺនៅថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ ហើយនៅថ្ងៃអាទិត្យនឹងមានល្ងាច Fantasy ពងត្រី (ចាប់ផ្តើមនៅថ្ងៃទី 24 ខែឧសភា ចាប់ពីម៉ោង 7 យប់)។
Amarines ដោយ Mauro Colagreco ។ Hotelvilla Miraé, 770 chemin de la Garoupe នៅ Cap d’Antibes ។ បើកពីថ្ងៃពុធដល់ថ្ងៃអាទិត្យចាប់ពីម៉ោង 7 យប់។ ដល់ម៉ោង 10 យប់ រ៉េន 04 92 93 31 61 www.restaurantamarines.com
Miraé ដោយ Mauro Colagreco (បើកជារៀងរាល់ថ្ងៃចាប់ពីម៉ោង 12 រសៀលដល់ម៉ោង 10 យប់ ម្ហូបចាប់ពី 28 អឺរ៉ូ + ម៉ឺនុយទីផ្សារសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ មុខម្ហូបសំខាន់ និងបង្អែមតម្លៃ 64 អឺរ៉ូ អាចរកបានជារៀងរាល់ថ្ងៃ លើកលែងតែថ្ងៃអាទិត្យ និងថ្ងៃបុណ្យសាធារណៈ) https://www.villamirae-capantibes.com/restauration
