វិបត្តិយ៉ាងជ្រៅ ការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ប្រកបដោយនិរន្តរភាព ពន្ធនាំចេញ… នេះ។ ទីផ្សារស្រាកំពុងព្យាយាមទប់ទល់ និងបង្កើតឡើងវិញដោយខ្លួនវាជានិច្ច។ សូមអរគុណចំពោះអក្សរកាត់ថ្មីដូចជានៅ Côtes-de-Provence ជាមួយ Cru Sainte-Victoire (ខាងក្រោម); ការអនុវត្តប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតថ្មី កាន់តែខ្លាំងឡើង ដូចជាការចិញ្ចឹមសត្វឡើងវិញ។ des ភេរវកម្មគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ដូចជា Beaujolais ពណ៌ស។ ជាចុងក្រោយ គាត់មិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការធ្វើពិពិធកម្មដោយកំណត់យក “ពិភពលោកថ្មី” ដែលជាគ្រឿងសម្អាង ដោយពឹងផ្អែកលើសកម្មភាពប្រឆាំងភាពចាស់នៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ ពេលមកដល់របស់អ្នក៖ ការថែរក្សាសក់ សេរ៉ូមប្រឆាំងស្នាមអុចខ្មៅ ផ្កាឈូក Pinot Noir និងសាប៊ូកក់សក់ សារធាតុ emulsion លាងសម្អាតខ្លួន ឡេលាបខ្លួន។ល។ ច្រើនប្រភេទសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ និងគ្រប់រសជាតិ។ តម្រូវការទាំងអស់។. ផលិតផលទាំងអស់នេះនឹងមិនឈ្នះនៅក្នុងសកលលោកដែលមានការប្រកួតប្រជែងខ្លាំងរួចទៅហើយ។ ប៉ុន្តែពួកគេម្នាក់ៗបង្ហាញថា ឧស្សាហកម្មស្រាមិនដែលខ្វះគំនិត និងរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើពិពិធកម្មឡើយ។ ដោយមានទិសដៅ៖ អនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់អាក្រក់ឆ្លងកាត់, រក្សាថ្ងៃកាន់តែល្អ។
នៅក្នុងពិភពនៃស្រា ជាកន្លែងដែលរាល់ការស៊ីបប្រាប់រឿងរ៉ាវនៃទឹកដី និងកេរដំណែល ផ្កាយថ្មីមួយបានរះនៅលើមេឃនៃទីក្រុង Provence គឺ AOP Cru Sainte-Victoire។ ការរចនាការពារនៃប្រភពដើមដែលបានបង្កើតឡើងនៅចុងឆ្នាំ 2024 នៅជើងភ្នំដ៏ធំនៃឈ្មោះដូចគ្នានេះ មានទីតាំងនៅខាងកើតនៃ Aix-en-Provence ក្នុង Haute Vallée de l’Arc នៅលើជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃភ្នំ និងលាតសន្ធឹងដល់ជួរភ្នំនៃភ្នំ Olympe និង Aurélien ។ នៅទីនេះ វល្លិត្រូវបានស្រោចទឹកដោយព្រះអាទិត្យដ៏ធំទូលាយ គ្របដណ្តប់ដោយអ័ព្ទដែលចុះពីជ្រលងភ្នំ Rhône ដែលធានាសុខភាពរបស់ពួកគេ និងត្រូវបានការពារពីឥទ្ធិពលដែនសមុទ្រដោយជញ្ជាំងថ្មនៃ Sainte-Baume ។
កម្លាំងនៃសមូហភាព
ជាការពិតណាស់ ការទទួលស្គាល់ធ្វើឱ្យមានការភ័យខ្លាច ប៉ុន្តែក៏មានការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់អ្នកផលិតស្រាក្នុងស្រុកដើម្បីរំលេចលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។ “ភាពរឹងមាំនៃសមូហភាព” សង្កត់ធ្ងន់លើ Eric Pastorino ប្រធានក្រុមប្រឹក្សាស្រាអន្តរវិជ្ជាជីវៈនៃ Provence (CIVP) ដែលសរសើរការងារមិនចេះនឿយហត់តាំងពីឆ្នាំ 1992 ដែលបានធ្វើឱ្យជំហានដ៏សំខាន់នេះឆ្ពោះទៅមុខនៅក្នុងឋានានុក្រម Côtes-de-Provence ។ “ការប្តេជ្ញាចិត្តចំពោះការបង្កើតតម្លៃ បុព្វលាភ និងអង្គការពីរ៉ាមីតនៃការហៅតាមតំបន់របស់យើង។
Olivier Sumeire ដែលជាអ្នកផលិតស្រាដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្ត និងជាអ្នកការពាររសជាតិនៃរសជាតិ គូសបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់នៃដីមានជីជាតិនៃថ្មកំបោរ និងដីឥដ្ឋ៖ “ធម្មជាតិបានផ្តល់ឱ្យយើងនូវកន្លែងដ៏អស្ចារ្យនេះ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក អរគុណចំពោះ Cézanne ។ វាតំណាងឱ្យបេតិកភណ្ឌទាំងមូលរបស់យើង និងប្រាប់អំពីភូគព្ភសាស្ត្រ អាកាសធាតុ និងជីវៈចម្រុះនៃតំបន់នេះ។ បង្ហាញពីអត្តសញ្ញាណនីមួយៗនៃស្រារបស់យើង។
លើកកម្ពស់លក្ខណៈសម្បត្តិល្អបំផុត
អ្នកស្នងមរតកពីគ្រួសារផលិតស្រា Provençal ដ៏ធំ និងបុរាណ គាត់បានកាន់ភ្លើងរបស់ Sainte-Victoire អស់រយៈពេលដប់ប្រាំបីឆ្នាំនៅឯប្រធានសមាគមដែលប្រមូលផ្តុំអ្នកផលិតស្រាក្នុងស្រុកស្ទើរតែទាំងអស់។ Olivier Sumeire រំលឹកថា “គោលបំណងនៃការលើកកម្ពស់ដីល្អបំផុតរបស់យើងត្រូវបានសម្រេចបានមួយផ្នែករួចហើយនៅក្នុងឆ្នាំ 2005 ជាមួយនឹងការរចនាភូមិសាស្ត្រដំបូងរបស់ Côtes-de-Provence (DGC) ដែលបានកំណត់តំបន់មួយ និងបង្កើតការកំណត់ជាក់លាក់បន្ថែមទៀត” ។ ប៉ុន្តែពាក្យ ‘ឆៅ’ ហាក់មានន័យច្រើនសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ វាដាក់អ្នកនៅលើកំពូលពីរ៉ាមីត»។ តំបន់ផលិតកម្មបន្ថែមត្រូវបានគេកំណត់ថាជា DGC: Fréjus, La Londe-les-Maures, Pierrefeu និង Notre-Dame-des-Anges ។ ការសម្រេចចិត្តនាពេលថ្មីៗនេះរបស់វិទ្យាស្ថានជាតិដើមកំណើត និងគុណភាព (អ៊ីណាវ) ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរាល់ក្តីសង្ឃឹមក្នុងការឈានទៅជំហានចុងក្រោយឆ្ពោះទៅរកឧត្តមភាព។
ប៉ុន្តែតើវាមើលទៅដូចអ្វីនៅក្នុងកញ្ចក់? ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្ដារលាយក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប។ ស្រាពណ៌ផ្កាឈូក ស្រាល និងស្រស់ស្រាយ ទាក់ទាញជាមួយនឹងកំណត់សម្គាល់លក្ខណៈរបស់ផ្លែឈើក្រហម និងក្រូចឆ្មា ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារពេលថ្ងៃ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្រាក្រហមបង្ហាញពីរចនាសម្ព័នដ៏ប្រណិត និងសប្បុរស ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃផ្លែឈើខ្មៅ និងគ្រឿងទេស។ បទភ្លេងពិតនៃរសជាតិ!
