ទាំងអ្នកបួស និងអ្នកមិនបួស រស់នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ សំណួរមួយបន្តបង្កឱ្យមានការជជែកវែកញែក៖ តើរបបអាហារមួយណាដែលល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក? បញ្ហានេះបានលេចចេញជាថ្មីនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមបន្ទាប់ពីមានសេចក្តីរាយការណ៍ថារដ្ឋាភិបាល BJP ថ្មីរបស់ West Bengal គ្រោងនឹងជំនួសស៊ុតដោយកំណាត់សណ្តែក ម្សៅសណ្តែក និងជម្រើសបួសផ្សេងទៀតនៅក្នុងអាហារពេលថ្ងៃត្រង់របស់សាលា។
ស៊ុតទល់នឹងប្រភពប្រូតេអ៊ីនបួស
យោងតាម ក ភីធីអាយ យោងតាមរបាយការណ៍ រដ្ឋាភិបាល WB គ្រោងនឹងចូលរួមជាមួយ ISKCON ដើម្បីផ្តល់អាហារពេលថ្ងៃត្រង់នៅក្នុងសាលារៀនក្នុងតំបន់សាជីវកម្មក្រុង Kolkata ។
LiveMint បាននិយាយទៅកាន់វេជ្ជបណ្ឌិត Shabana Parveen ប្រធាននាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភគ្លីនិក និងរបបអាហារនៅមន្ទីរពេទ្យ Artemis ដើម្បីស្វែងយល់ពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ស៊ុតបើប្រៀបធៀបទៅនឹងជម្រើសបួសដទៃទៀតសម្រាប់កុមារ។
លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Parveen បានពន្យល់ថា “ស៊ុតគឺជាអាហារសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹមបំផុតសម្រាប់កុមារដែលកំពុងលូតលាស់។ ពួកវាជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីនគុណភាពខ្ពស់ ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ វីតាមីន B12 វីតាមីន D កូលីន ជាតិដែក និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗផ្សេងទៀតដែលជួយដល់ការលូតលាស់ខួរក្បាល ការលូតលាស់សាច់ដុំ ភាពស៊ាំ និងចក្ខុវិស័យដែលមានសុខភាពល្អ”។
គ្រាប់សណ្តែក និងជំនួសស៊ុតផ្សេងទៀត។
អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភដែលមានការបញ្ជាក់បានបំភ្លឺថា គ្មានអាហារបួសអាចជំនួសសារធាតុចិញ្ចឹមពេញលេញសម្រាប់ស៊ុតបានទេ។
ដូច្នេះតើអ្នកបួសអាចធានាបាននូវអាហាររូបត្ថម្ភបានត្រឹមត្រូវដោយរបៀបណា? វេជ្ជបណ្ឌិតបានណែនាំជម្រើសផ្សេងទៀត៖ “របបអាហារបួសដែលបានគ្រោងទុកយ៉ាងល្អ ដែលរួមមាន សណ្តែកសៀង បួស ទឹកដោះគោ curd សណ្តែក សណ្តែក គ្រាប់ និងគ្រាប់អាចផ្តល់ឱ្យកុមារនូវសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកត្រូវរៀបចំផែនការអាហាររបស់អ្នកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះថាគ្មានអាហារបួសអាចជំនួសសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងស៊ុតដោយធម្មជាតិនោះទេ។”
តម្រូវការប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់កុមារ
ជាមធ្យម កុមារដែលមានអាយុពីមួយទៅបីឆ្នាំត្រូវការប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 13 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ នេះបើយោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិត។ ម្យ៉ាងវិញទៀត កុមារដែលមានអាយុចន្លោះពី 4 ទៅ 8 ឆ្នាំ ត្រូវការ 19 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយកុមារធំត្រូវការ 34 ក្រាម ឬច្រើនជាងនេះក្នុងមួយថ្ងៃ។
ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមួយនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ក៏ដូចជាទឹកដោះគោ ក្វាក ផេនៀ ផលិតផលសណ្តែកសៀង គ្រាប់ និងគ្រាប់ផ្តល់ឱ្យអ្នកគ្រប់គ្នាដែលចង់ញ៉ាំអាហារបួស និងសម្បូរប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់។
វេជ្ជបណ្ឌិតបានព្រមានថា៖ «វាសំខាន់ជាងក្នុងការញ៉ាំអាហារដែលមានតុល្យភាព និងផ្លាស់ប្តូរជាជាងពឹងផ្អែកលើប្រភពប្រូតេអ៊ីនមួយ»។
ការប្រៀបធៀបប្រូតេអ៊ីន៖ សណ្តែកសៀង 100 ក្រាម និងស៊ុត
ថ្មីៗនេះ អនុប្រធាន ISKCON Kolkata Kolkata និងជាអ្នកនាំពាក្យលោក Radharaman Das បានធ្វើអត្ថាធិប្បាយលើការជជែកដេញដោលដែលកំពុងបន្តលើការជំនួសស៊ុតជាមួយ paneer និងសណ្តែកសៀងក្នុងអាហារពាក់កណ្តាលថ្ងៃថា “ស៊ុត 100gm មានប្រូតេអ៊ីន 13gm។ ផ្ទុយទៅវិញ កំណាត់សណ្តែកសៀង 100gm មានប្រូតេអ៊ីន 52-54gm ដែលខ្ពស់ជាងយ៉ាងខ្លាំង។”
លោកបានបន្ថែមថា ខណៈដែលសណ្តែកដីមានប្រូតេអ៊ីន ២៥ ក្រាមនោះ paneer មាន ២២ ក្រាម។
នៅពេលផ្ទៀងផ្ទាត់ការអះអាង វេជ្ជបណ្ឌិត Parveen ចង្អុលបង្ហាញថា: “តម្លៃប្រូតេអ៊ីនគឺត្រឹមត្រូវ ប៉ុន្តែពួកគេត្រូវតែបញ្ចូលទៅក្នុងបរិបទ”។
នាងបន្ថែមថា “គ្រាប់សណ្តែកស្ងួត និងមិនទាន់ឆ្អិនមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 50-52g ក្នុង 100g ខណៈពេលដែលសណ្តែកស្ងួតមានប្រហែល 24-26g។ Paneer ជាធម្មតាមានប្រូតេអ៊ីនពី 18-22g អាស្រ័យលើរបៀបដែលវាត្រូវបានរៀបចំ ហើយស៊ុតទាំងមូលមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 13g ក្នុង 100g។ អាហារមិនមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនទេ។ ប្រូតេអ៊ីនដែលអាចរំលាយបាន រួមជាមួយនឹង choline វីតាមីន B12 និងវីតាមីន D។ សណ្តែក ទឹកដោះគោ និងសណ្តែកផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃ ដូច្នេះគុណភាពនៃរបបអាហារគឺសំខាន់ជាងការរាប់ប្រូតេអ៊ីនតែម្នាក់ឯង។
វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាការប្រៀបធៀបអាហារូបត្ថម្ភទាំងនេះរវាងស៊ុត សណ្តែកសៀង និងជម្រើសបួសផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្ហាញនៅលើមូលដ្ឋាន 100 ក្រាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាប្រហែលជាមិនឆ្លុះបញ្ចាំងពីគំរូនៃការប្រើប្រាស់ធម្មតានោះទេ។
ស៊ុត 100 ក្រាមគឺប្រហែលស្មើនឹងស៊ុតមធ្យមទៅធំពីរ។ ផ្ទុយទៅវិញ សណ្តែកសៀងឆ្អិន 100 ក្រាមអាចជាចំណែកធំជាង។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលប្រៀបធៀបតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ស៊ុត និងសណ្តែក វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការពិចារណាលើទំហំផ្នែកជាក់ស្តែង និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសរុប។
ការបដិសេធ៖ អត្ថបទនេះគឺសម្រាប់គោលបំណងផ្តល់ព័ត៌មានតែប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនមែនជាការជំនួសសម្រាប់ដំបូន្មានវេជ្ជសាស្រ្តដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈនោះទេ។
