ទម្លាប់ប្រពៃណីមួយនៅក្នុងតំបន់ Emilia-Romagna របស់ប្រទេសអ៊ីតាលីបានកាន់តែខ្លាំងឡើង នៅពេលដែលកសិករកំពុងប្រឈមមុខនឹងរលកកំដៅដ៏ទៃទៀតដែលគំរាមកំហែងដល់ឈីស Parmigiano Reggiano ដែលជានិមិត្តរូបរបស់ពួកគេ។
កាលពី 50 ឆ្នាំមុន បង្អួចដែលមានស្ថេរភាពត្រូវបានបើកនៅពេលយប់នៅរដូវក្តៅដើម្បីធ្វើឱ្យសត្វពាហនៈត្រជាក់។
សព្វថ្ងៃនេះ ជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពកើនឡើង បង្អួចទាំងនេះនៅតែបើក 24 ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ខ្យល់ចេញចូលថេរនេះគឺមានសារៈសំខាន់ក្នុងការការពារសត្វគោ និងទឹកដោះរបស់ពួកគេ ដែលជាមូលដ្ឋាននៃឧស្សាហកម្មដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរបស់តំបន់។
លោក Nicola Bertinelli ប្រធានសម្ព័ន្ធ Parmigiano Reggiano ដែលគ្រប់គ្រងកសិដ្ឋានទឹកដោះគោគ្រួសាររបស់គាត់ដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1895 នៅជាយក្រុង Parma បាននិយាយថា “កំដៅខ្លាំងប៉ះពាល់ដល់គុណភាព និងបរិមាណនៃទឹកដោះគោ” ។
នៅពេលដែលឈីសកាន់តែចាស់ ការចំណាយនៅតែបន្តកើនឡើង
រលកកំដៅខ្លាំងលើសពី 40 អង្សាសេកំពុងកាត់បន្ថយការផលិតទឹកដោះគោយ៉ាងគំហុកសម្រាប់ឈីស Parmigiano Reggiano រឿងព្រេងនិទានរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។ សត្វគោដែលមានសារៈសំខាន់ចំពោះឈីស ចំណាយពេលច្រើនដេកចុះ ហើយញ៉ាំតិច ដែលនាំឱ្យផលិតកម្មទឹកដោះគោធ្លាក់ចុះដល់ទៅ 10 ភាគរយ ដែលជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់រួមជាមួយនឹងអំបិល និង rennet ។
Parmigiano Reggiano ពិតប្រាកដត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងខេត្តចំនួនប្រាំ ភាគច្រើនជា Emilia-Romagna ដែលច្បាប់តឹងរឹងកំណត់ថាគោត្រូវតែស៊ីស្មៅ និងស្មៅក្នុងស្រុក។ ការជឿទុកចិត្តនេះឥឡូវនេះមានបញ្ហា។ ផលិតករ Bertinelli អាយុ 54 ឆ្នាំបានប្រាប់រ៉យទ័រថា “ប្រសិនបើវាមិនភ្លៀង ស្មៅមិនលូតលាស់ ស្មៅមិនអាចផលិតបាន ហើយវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបានទឹកដោះគោដែលត្រូវការដើម្បីធ្វើឈីស” ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យបសុសត្វត្រជាក់ អ្នកផលិតបានដំឡើងកង្ហារ និងប្រព័ន្ធអ័ព្ទទឹក ប៉ុន្តែវិធានការទាំងនេះបានជំរុញឱ្យថ្លៃថាមពលកើនឡើង។ វិក័យប័ត្រកើនឡើងក៏ប៉ះពាល់ដល់ឃ្លាំងដែលកង់របស់ឈីសមានអាយុយ៉ាងតិច 12 ខែ ជាញឹកញាប់យូរជាងនេះ ដោយបន្ថែមភាពតានតឹងផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុបន្ថែមទៀត។
Parmigiano Reggiano ជាង 500,000 បន្ទះ ដែលមានតម្លៃសរុបជាង 300 លានអឺរ៉ូ ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងឃ្លាំងពីរនៃអង្គភាព Credito Emiliano Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) ក្នុងខេត្ត Reggio Emilia និង Modena ។ នាយក MGT លោក Giancarlo Ravanetti បាននិយាយថា “ក្នុងអំឡុងពេលរលកកំដៅខ្ពស់បំផុតក្នុងឆ្នាំនេះ ការប្រើប្រាស់ថាមពលប្រចាំថ្ងៃរបស់យើងបានកើនឡើងប្រហែល 30%” ។
លោកបានបន្ថែមថា ដើម្បីធ្វើឱ្យគ្រឿងបរិក្ខាររបស់យើង “មានប្រសិទ្ធភាពថាមពលតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន យើងបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវប្រព័ន្ធត្រជាក់ និងឡចំហាយរបស់យើង ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវអ៊ីសូឡង់អគារ និងបង្កើនការផលិតថាមពលកកើតឡើងវិញ” ។
ការអភិរក្សឧស្សាហកម្ម 4.5 ពាន់លានអឺរ៉ូ
ឃ្លាំងដែលគ្រប់គ្រងដោយអាកាសធាតុក្នុងតំបន់បានក្លាយជាស្ថាប័នដែលគេស្គាល់ថាជាធនាគារ Parmigiano ។ នៅពីក្រោយជញ្ជាំង បច្ចេកវិទ្យា និងប្រពៃណីដើរទន្ទឹមគ្នា។
កង់នីមួយៗរបស់ Parmigiano Reggiano ឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពយ៉ាងតឹងរ៉ឹង រួមទាំងការស្កែនកាំរស្មីអ៊ិចផងដែរ ដើម្បីធានាថាមិនមានពិការភាពឡើយ។ ឈីសត្រូវបានត្រួតពិនិត្យរៀងរាល់សប្តាហ៍ដោយអ្នកជំនាញដែលគោះកង់នីមួយៗដោយញញួរតូចៗ ដើម្បីរកមើលសញ្ញាណាមួយនៃពិការភាពដែលអាចកើតមានក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចាស់។ Ravanetti បាននិយាយថា “កត្តាមនុស្សនៅតែជាគន្លឹះ និងជាកម្លាំងពិតប្រាកដនៃដំណើរការទាំងមូល”។
លោក Paolo Ganzerli អ្នកគ្រប់គ្រងផ្នែកលក់អន្តរជាតិនៃក្រុមអាហារ GranTerre ដែលមានការលក់រួមចំនួន 1.87 ពាន់លានអឺរ៉ូក្នុងឆ្នាំ 2025 បានបន្ទរពីការព្រួយបារម្ភរបស់ Ravanetti អំពីការកើនឡើងវិក័យប័ត្រ។ លោកបានបន្តថា៖ «ប្រសិនបើព្រឹត្តិការណ៍ធ្ងន់ធ្ងរមានរយៈពេលយូរនិងកាន់តែខ្លាំង វាប្រាកដជាមានផលប៉ះពាល់ដល់បរិមាណ និងគុណភាពទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែលើសពីនេះនាំឲ្យមានការចំណាយខ្ពស់»។
មានភាគហ៊ុនច្រើនណាស់។ ឧស្សាហកម្ម Parmigiano-Reggiano បង្កើតបានប្រមាណ 4.5 ពាន់លានអឺរ៉ូ (5.15 ពាន់លានដុល្លារ) ក្នុងការលក់ប្រចាំឆ្នាំ ផ្តល់ការងាររាប់ពាន់នាក់ និងជំរុញសេដ្ឋកិច្ចក្នុងស្រុក។
នៅឆ្នាំ 2025 ការនាំចេញឈីសមានចំនួនជាង 50% នៃការលក់ទូទាំងពិភពលោករបស់ Parmigiano Reggiano ដោយសហរដ្ឋអាមេរិកជាទីផ្សារបរទេសធំបំផុត។ លោក Ganzerli បាននិយាយថា Parmigiano Reggiano “មានអាយុកាលជាង 800 ឆ្នាំមកហើយ” ។
«យើងមិនចង់ក្លាយជាមនុស្សជំនាន់ក្រោយដើម្បីបរិភោគវាទេ»។
