ស៊ុតត្រូវបានញាំញីដោយអំពើអាក្រក់គ្រប់ប្រភេទអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។ ស៊ុតមាន់មួយគ្រាប់មានកូលេស្តេរ៉ុល ២០០មីលីក្រាម។ នៅពេលដែលការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាង hypercholesterolemia និងហានិភ័យនៃសរសៃឈាមបេះដូងត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ អនុសាសន៍ផ្លូវការដំបូងគឺមិនត្រូវលើសពី 300 mg នៃកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ ដូច្នេះហើយ យើងបានអំពាវនាវដល់អ្នកប្រើប្រាស់ ជាពិសេសអ្នកដែលប្រឈមនឹងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង កាត់បន្ថយបរិមាណស៊ុតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។
ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីពេលនោះមក វិទ្យាសាស្ត្របានបោះជំហានយ៉ាងអស្ចារ្យក្នុងរបៀបដែលរាងកាយបំប្លែងកូលេស្តេរ៉ុល។ ជាពិសេស យើងបានរកឃើញថា កូលេស្តេរ៉ុលភាគច្រើន ជាពិសេស ហៅថា កូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (ឬកូលេស្តេរ៉ុល LDL) ត្រូវបានផលិតដោយថ្លើម ហើយមិនមែនមកពីកូលេស្តេរ៉ុលដែលយើងទទួលទាន ឬក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុតនោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ វាគឺជាខ្លាញ់ trans និងខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង ដែលប៉ះពាល់ដល់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលរបស់យើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស៊ុតមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតតិចតួចបំផុត និងមិនមានអាស៊ីតខ្លាញ់ trans ទេ ដូច្នេះហើយស្ទើរតែគ្មានអ្វីដើម្បីបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលរបស់យើងនោះទេ។
សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗជាច្រើន។
ដូច្នេះមិនត្រឹមតែស៊ុតដែលមានកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់មិនមែនជាប្រភពសំខាន់នៃកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់នៅក្នុងខ្លួនរបស់យើងទេ (ខ្ញុំទទួលស្គាល់ថា នេះគឺផ្ទុយស្រឡះជាង) ប៉ុន្តែយើងក៏កំពុងស្វែងរកអត្ថប្រយោជន៍ថ្មីៗសម្រាប់ពួកវាជារៀងរាល់ថ្ងៃផងដែរ។ ស៊ុតមានកាឡូរីទាបបន្តិច យើងនឹងត្រឡប់មកវាវិញនៅពេលក្រោយ។ ពួកវាមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ជាពិសេសប្រូតេអ៊ីន “មានប្រយោជន៍” ដែលផ្តល់អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដែលយើងត្រូវការ។ ស៊ុតតែមួយបង្កើតបាន 10% នៃការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំរួចហើយ។ ស៊ុតក៏សម្បូរទៅដោយវីតាមីនផងដែរ ជាពិសេស A, B និង D ដែលប្រជាជនបារាំងជាច្រើនបានបំពេញបន្ថែមដោយសិប្បនិម្មិត តាមរយៈអាហារបំប៉ន ឬសូម្បីតែតាមរយៈថ្នាំដែលវេជ្ជបញ្ជាមិនត្រឹមត្រូវជាញឹកញាប់។
លើសពីនេះ ស៊ុតមានសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដូចជា ផូស្វ័រ កាល់ស្យូម និងប៉ូតាស្យូម ប៉ុន្តែក៏មានសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាច្រើនដូចជា lutein និង zeaxanthin ដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការមើលឃើញ ក៏ដូចជា choline និង omega-3 ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល និងគ្រឿងកុំព្យូទ័រ ដែលយើងនឹងត្រលប់មកពេលក្រោយ។ នេះជារបៀបដែលសំបកស៊ុតមាន់ដ៏ក្លាហានត្រូវបានស្ដារឡើងវិញនៅថ្ងៃនេះ ព្រោះចាប់ពីពេលនេះតទៅយើងលែងហាមឃាត់វាពីចានរបស់យើងទៀតហើយ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ មានទំនោរនឹងណែនាំវាដល់មនុស្សគ្រប់គ្នាក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង។
ស៊ុតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ទាំងអស់។
ស៊ុតមានអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនដែលយើងរៀនបន្ថែមស្ទើររាល់ថ្ងៃ។ ប្រូតេអ៊ីនស៊ុតមានលក្ខណៈពិសេសដែលពេលស្រូបចូលក្នុងរាងកាយរបស់យើង វារារាំងដល់ការផលិតអ័រម៉ូន ghrelin ដែលជាអ័រម៉ូនស្រេកឃ្លានរបស់យើង។ ដូច្នេះ មិនដូចការញ៉ាំជាតិស្ករ និងខ្លាញ់ដែលជំរុញចំណង់អាហារនោះទេ ស៊ុតមានទំនោរបង្កើនល្បឿននៃអារម្មណ៍ឆ្អែត។ ដូច្នេះស៊ុតត្រូវបានណែនាំជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានទម្ងន់លើស ឬធាត់ ហើយជាទូទៅសម្រាប់អ្នកដែលមិនចង់ឃ្លានបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។
យើងបានឃើញហើយថា ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំស៊ុតជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុល អ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះអ្វីដែលនៅជុំវិញស៊ុតនៅក្នុងចាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងតុបតែងវាជាមួយចំណិតនៃ bacon ឬសាច់ក្រកដែលមានជាតិខ្លាញ់បន្តិច ឬសូម្បីតែចម្អិនវានៅក្នុងប៊ឺ ហើយលាបវាជាមួយឈីស បន្ទាប់មក លុះត្រាតែខ្ញុំមានអារម្មណ៍រសើបចំពោះរសជាតិធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក – រៀងៗខ្លួន ប្រាកដណាស់ ដឹងថាអ្នកនឹងបាត់បង់អត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភភាគច្រើនដែលស៊ុតអាចនាំយកមកចានរបស់អ្នក។ ដោយសារតែអ្នកបង្កើនរបបអាហាររបស់អ្នកជាមួយនឹងខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់ trans fats ដ៏ល្បីល្បាញទាំងនោះ ដែលបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។ មិនត្រូវនិយាយអំពីអំបិលលើសដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលត្រូវបានលើកទឹកចិត្តយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលបញ្ចុះសម្ពាធឈាម។ យើងនឹងត្រលប់ទៅវិធីល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនស៊ុត (សម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក) បន្តិចទៀត។
ស៊ុតដើម្បីការពារជំងឺភ្លេចភ្លាំង?
សារធាតុចិញ្ចឹមដែលមាននៅក្នុងស៊ុតដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពប្រព័ន្ធប្រសាទដូចជា choline ប៉ុន្តែក៏មានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និងសារជាតិ lutein បានដឹកនាំក្រុមស្រាវជ្រាវជាច្រើនដើម្បីស៊ើបអង្កេតទំនាក់ទំនងរវាងការទទួលទានស៊ុតជាទៀងទាត់ និងការកើតឡើងនៃជំងឺប្រព័ន្ធប្រសាទដូចជាជំងឺភ្លេចភ្លាំង និងជំងឺវង្វេងវ័យចំណាស់។ លទ្ធផលនៃការងារនេះកំពុងពង្រឹង។ ការទទួលទានស៊ុតអាចជួយបង្កើនសមត្ថភាពនៃការយល់ដឹង ហើយលើសពីលទ្ធផលដែលរំពឹងទុកនៃការធ្វើតេស្តចិត្តសាស្ត្រ ឥឡូវនេះមានការកើនឡើងនៃភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រដែលរួមបញ្ចូលគ្នា និងជាប់លាប់ដែលបង្ហាញថាការទទួលទានស៊ុតប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺវង្វេងវ័យចាស់នៃប្រភេទ Alzheimer ។
ស៊ុតការពារយើងយ៉ាងហោចណាស់មួយផ្នែកពីជំងឺ Alzheimer អរគុណចំពោះ choline ដែលវាមាន។ តួនាទីការពារនៃការប្រើប្រាស់ស៊ុតទាក់ទងនឹងជំងឺវង្វេងវ័យចំណាស់គឺមិនមែនជារឿងដំណាលគ្នានោះទេ ដោយសារការសិក្សាយ៉ាងម៉ត់ចត់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ធ្វើឱ្យវាអាចប៉ាន់ប្រមាណពីទំហំនៃការថយចុះហានិភ័យនេះរហូតដល់ 40%។ ដូចដែលយើងបាននិយាយនៅក្នុងជួរមុនអំពីឥទ្ធិពលវិជ្ជមាននៃកាហ្វេ ការសិក្សាអំពីរោគរាតត្បាតដែលបង្ហាញពីឥទ្ធិពលវិជ្ជមាននៃស៊ុតលើសុខភាពមិនឈានដល់កម្រិតដូចគ្នានៃភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រដែលត្រូវការសម្រាប់ការអនុម័តវ៉ាក់សាំង ឬថ្នាំនោះទេ។
ជាការពិតណាស់ យើងមិនធ្វើការសាកល្បងព្យាបាល ដែលអ្នកស្ម័គ្រចិត្តត្រូវបានផ្តល់ដោយចៃដន្យនូវរបបអាហារសម្បូរស៊ុតធៀបនឹងអ្នកផ្សេងទៀតដែលប្រើថ្នាំ placebo ហើយត្រូវបានគេអនុវត្តតាមជាច្រើនឆ្នាំ។ ប្រាកដណាស់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើការសិក្សាត្រូវបានអនុវត្តបានល្អ ប្រសិនបើអ្នកជំនាញខាងរោគរាតត្បាតដែលមានទំនួលខុសត្រូវលើអ្នកស្រាវជ្រាវដែលស្គាល់ជាមួយនឹងភាពម៉ត់ចត់ទាំងអស់ដែលអាចផ្តល់ជូនយើងក្នុងក្របខ័ណ្ឌនេះ ប្រសិនបើការសិក្សាទាំងនេះផ្តល់លទ្ធផលស្របគ្នាតាមពេលវេលា និងក្នុងបរិបទផ្សេងៗគ្នា ប្រសិនបើអ្នកស្រាវជ្រាវនៅទីបំផុតផ្តល់នូវការពន្យល់ជីវសាស្ត្រដែលអាចជឿជាក់បាននោះ ទាំងអស់នេះនៅតែអាចពង្រឹងគំនិតដែលថាយើងអាចអនុវត្តវិធានការការពារប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
ស៊ុតមួយគ្រាប់ក្នុងមួយថ្ងៃដើម្បីឱ្យគ្រូពេទ្យនៅសុខ?
យើងចង់បកស្រាយសុភាសិតវេលដ៏ល្បីមួយដែលនិយាយថា ស៊ុតមួយថ្ងៃធ្វើឱ្យគ្រូពេទ្យពិនិត្យ (ផ្លែប៉ោមមួយផ្លែក្នុងមួយថ្ងៃធ្វើឱ្យគ្រូពេទ្យនៅឆ្ងាយ *) ដូចដែលយើងឃើញពីគុណសម្បត្តិរបស់វាសព្វថ្ងៃនេះ។ តាមពិតទៅ ស៊ុតគឺជាអាហារដែលអាចរក្សាទុកបានល្អ និងប្រើប្រាស់បានយូរ។ វាមានតម្លៃថោក ហើយក្នុងករណីខ្លះ អ្នកថែមទាំងអាចគិតអំពីការផលិតវានៅផ្ទះចាប់តាំងពីមេមាន់ពងប្រហែលមួយពងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ស៊ុតជួយការពារបញ្ហាភ្នែក លើសទម្ងន់ និងធាត់ ប្រហែលជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ហើយឥឡូវនេះប្រហែលជាជំងឺភ្លេចភ្លាំង។ លើសពីនេះ ការសិក្សាផ្សេងទៀតនៅកន្លែងផ្សេងទៀតបានណែនាំថា ការណែនាំស៊ុតនៅពេលផ្តាច់ដោះ គឺត្រូវបានណែនាំដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យជាបន្តបន្ទាប់នៃប្រតិកម្មប្រូតេអ៊ីនស៊ុតចំពោះទារក។
ការបង្ការនៅទីនេះគឺផ្អែកលើការស្នើសុំសុជីវធម៌សុទ្ធសាធ៖ «កុំធ្វើបែបនេះ កុំធ្វើបែបនោះ»។ ព្រោះវាមិនមែនជាទណ្ឌកម្មទេដែលត្រូវញ៉ាំស៊ុតជាប្រចាំ។ តាមពិតស៊ុតគឺជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងចានដ៏ឆ្ងាញ់ មិនថាសាមញ្ញ ឬទំនើបនោះទេ។ ប្រសិនបើយើងទទួលយកអំណះអំណាងនៃការប្រើប្រាស់ស៊ុតដែលលើកកំពស់សុខភាពជាប្រចាំ ត្រឹមត្រូវតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ ការការពារបានផ្តល់អនុសាសន៍ថា យើងគួរតែទទួលទានវាឆ្អិនទន់ៗ ចម្អិននៅលើគ្រែនៃ spinach ឬសូម្បីតែនៅក្នុង omelette ជាមួយខ្ទះផ្សិត ឬស្លឹក asparagus ចៀនក្នុងដំណក់ប្រេងអូលីវ។ ហើយខ្ញុំភ្នាល់ថា អ្នកអាននឹងសុំវិធានការសុខភាពបែបនេះទៀត!
សរុបសេចក្តីមក ស៊ុតត្រូវបានអ្នករាតត្បាត អ្នកឯកទេសខ្លាញ់ និងអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ ដែលមិនត្រឹមតែមិនហាមឃាត់ការទទួលទានជាប្រចាំនោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ ថ្ងៃនេះមកមើលហេតុផលគោលបំណងដើម្បីណែនាំស៊ុតសម្រាប់សុខភាពបេះដូង និងខួរក្បាល។ និង icing នៅលើនំ: យើងពិតជាព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាពរបស់យើង, ប៉ុន្តែផងដែរនៃផែនដីដែលយើងរស់នៅ។ តាមទស្សនៈបរិស្ថាន ស៊ុតមានផលប៉ះពាល់ទាបបំផុតលើភពផែនដីនៃប្រភពប្រូតេអ៊ីនសត្វទាំងអស់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង។
* សុភាសិត វេល មានន័យថា “ផ្លែប៉ោមមួយផ្លែក្នុងមួយថ្ងៃធ្វើឱ្យគ្រូពេទ្យនៅសុខ។
សាស្រ្តាចារ្យ Antoine Flahault, សាកលវិទ្យាល័យ Paris Cité, Inserm UMR 1137, មន្ទីរពេទ្យ Xavier Bichat
