នេះគឺជាផលប៉ះពាល់ដែលមិននឹកស្មានដល់មួយនៃ GLP-1 ថ្នាំប្រឆាំងការធាត់ទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Wegovy ឬ Mounjaro ។ ពួកគេមិនត្រឹមតែបង្កើនការឆ្អែតក្នុងអំឡុងពេលអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែពួកគេក៏ហាក់ដូចជាកាត់បន្ថយការឃ្លានអាហារជាប្រចាំដែលអ្នកជំងឺមួយចំនួនទទួលរងផងដែរ។ មនុស្សជាច្រើនថ្លែងទីបន្ទាល់ចំពោះ«ទំនាក់ទំនងដ៏សុខសាន្តមួយ»ជាមួយនឹងអាហារ ការបញ្ចប់នៃការស្រេកឃ្លានឥតឈប់ឈរ និងអាហារសម្រន់ដែលបង្ខិតបង្ខំ។ លោក Ashley Gearhardt សាស្ត្រាចារ្យផ្នែកចិត្តវិទ្យានៅសាកលវិទ្យាល័យ Michigan ក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក និងជាអ្នកឯកទេសខាងអាកប្បកិរិយានៃការញ៉ាំបានកត់សម្គាល់ថា “ប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាការខ្វះការចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសប៉ះពាល់ដល់អាហារកែច្នៃខ្ពស់” ។
តាមពិតទៅ ការសិក្សារបស់សាកលវិទ្យាល័យ Cornell បានបង្ហាញថានៅក្រោម GLP-1 អ្នកប្រើប្រាស់បានកាត់បន្ថយការចំណាយលើម្ហូបអាហាររបស់ពួកគេជាមធ្យម 5.3% ប៉ុន្តែការកាត់បន្ថយនេះបានឈានដល់ 10% សម្រាប់អាហារសម្រន់ និង 8% សម្រាប់អាហាររហ័ស។ អ្នកស្រាវជ្រាវបន្តថា “ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការបោះពុម្ពផ្សាយបង្ហាញពីឥទ្ធិពលស្រដៀងគ្នាលើការផឹកស្រាច្រើនហួសហេតុ ជាមួយនឹងការថយចុះចំណង់ចង់ផឹក។ នេះបង្ហាញថាអាហារកែច្នៃខ្ពស់ប៉ះពាល់ដល់សៀគ្វីខួរក្បាលដូចគ្នាដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការញៀន”។
ញៀនអាហារឧស្សាហកម្ម? ទោះបីជាគំនិតនេះនៅតែមានភាពចម្រូងចម្រាសក៏ដោយ ក៏វាកំពុងទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើង។ តាមពិត ភស្ដុតាងកំពុងប្រមូលផ្តុំអំពីហានិភ័យដែលអាហារទាំងនេះបង្ករដល់សុខភាពរបស់យើង។ សម្បូរទៅដោយខ្លាញ់ ស្ករ និងអំបិល ដែលផ្សំឡើងដោយ denatured, ចម្រាញ់, extruded វត្ថុធាតុដើម និងពោរពេញទៅដោយសារធាតុបន្ថែម អាហារសម្រន់ ការ៉េម និងនំឧស្សាហកម្ម អាហាររួចរាល់ នំបញ្ចុក និងហាំប៊ឺហ្គឺផ្សេងទៀត ត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ថាបានរួមចំណែកដល់ការរីករាលដាលនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ (ធាត់ មហារីក ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង) ដែលសម្បូរទៅដោយប្រទេសដែលសម្បូរទៅដោយមេរោគ។
ភ័ស្តុតាងដំបូងបានមកពីការបង្រួបបង្រួមការងាររោគរាតត្បាតផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ ដែលឥឡូវនេះត្រូវបានគាំទ្រដោយអ្វីដែលគេហៅថាការធ្វើតេស្តព្យាបាលដោយចៃដន្យ (ក្នុងនោះអ្នកចូលរួមត្រូវបានចាត់តាំងដោយចៃដន្យទៅក្រុម “ព្យាបាល” និងក្រុម “ត្រួតពិនិត្យ”)។ ជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃភស្តុតាង ពិធីការទាំងនេះអនុញ្ញាតឱ្យបញ្ជាក់ពីអត្ថិភាពនៃទំនាក់ទំនងមូលហេតុ និងផលប៉ះពាល់។ លោក Romain Barrès នាយកស្រាវជ្រាវ (CNRS) នៃសាកលវិទ្យាល័យ Côte-d’Azur ពន្យល់ថា “តាមរយៈការផ្តល់អាហារដល់ 44 មុខវិជ្ជាដំបូងជារបបអាហារបែបប្រពៃណីសម្រាប់រយៈពេល 3 សប្តាហ៍ ហើយបន្ទាប់មករបបអាហារដែលបានកែច្នៃខ្ពស់សម្រាប់រយៈពេល 3 សប្តាហ៍ទៀត យើងបង្ហាញថារបបអាហារដែលបានកែច្នៃខ្ពស់បានលើកកម្ពស់ការឡើងទម្ងន់ និងបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់សម្រាប់បរិមាណដូចគ្នានៃជាតិស្ករ ខ្លាញ់ អំបិល និងកាឡូរីដែលបានប្រើប្រាស់” ។ ការរំលាយអាហារកោសិកា កាលពីឆ្នាំមុន។
យើងយកមួយបន្ទាប់មកពីរបន្ទាប់មកបី …
អ្នកជំនាញកាន់តែច្រើនឡើងកំពុងអំពាវនាវឱ្យមានការរឹតបន្តឹងលើការប្រើប្រាស់ផលិតផលទាំងនេះ។ សំណើដែលអាជ្ញាធរមិនទាន់ឆ្លើយតប ប៉ុន្តែត្រូវបានលើកឡើងនៅប្រទេសបារាំងដោយអធិការកិច្ចសង្គមកិច្ចនៅក្នុងរបាយការណ៍មួយដែលបានចេញផ្សាយនៅចុងឆ្នាំ 2025 ដោយលើកឡើងពី “គោលការណ៍ប្រុងប្រយ័ត្ន” ។ លោក Mathilde Touvier អ្នកជំនាញខាងរោគរាតត្បាត និងជាប្រធានកម្មវិធីជាតិអាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាពបានសង្កត់ធ្ងន់ថា “ប្រសិនបើអាហារទាំងនេះក្លាយទៅជាសារធាតុញៀន វានឹងធ្វើឱ្យយល់បានកាន់តែច្រើនក្នុងការគ្រប់គ្រងពួកគេ។ ការប្រើប្រាស់ច្រើនពេករបស់ពួកគេនឹងលែងជាលទ្ធផលនៃកង្វះឆន្ទៈរបស់បុគ្គលនោះទៀតហើយ ប៉ុន្តែពិតជាត្រូវការការអន្តរាគមន៍ពីអាជ្ញាធរ ដូចជាថ្នាំជក់ ឬគ្រឿងស្រវឹងជាដើម”។
មិនថាពួកគេពិតជាញៀនឬអត់នោះទេ រឿងមួយគឺប្រាកដណាស់៖ សម្រាប់ពួកយើងភាគច្រើន បន្ទះសៀគ្វីតូចៗ ខូឃីផ្អែមៗ ឬស្ករគ្រាប់ចម្រុះពណ៌ទាំងនេះពិបាកនឹងទប់ទល់ណាស់។ យើងយកមួយ បន្ទាប់មកពីរ បន្ទាប់មកបី ហើយដោយមិនដឹងពីវា កញ្ចប់គឺរួចរាល់។ សម្រាប់អ្នកដែលមិនធ្លាប់បានឃើញទិដ្ឋភាពនេះ សូមបោះនំដូណាត់ដំបូងមកយើង…
វាមិនមែនគ្រាន់តែអំពីទីផ្សារគោលដៅ និងការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មនោះទេ បើទោះបីជាទាំងនេះដើរតួនាទីក៏ដោយ។ “បញ្ហាពិតគឺថាអាហារកែច្នៃខ្ពស់ជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងជាអ្វីដែលយើងហៅថា hyperappetizing ពោលគឺដើម្បីលើកទឹកចិត្តមនុស្សឱ្យញ៉ាំច្រើនពេក។ ប្រសិនបើខ្ញុំផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវស្ករ 16 ស្លាបព្រា អ្នកនឹងបដិសេធ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើខ្ញុំផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវខូគី Oreo បួន អ្នកនឹងប្រថុយញ៉ាំវាយ៉ាងឆាប់រហ័ស” ។ ចិញ្ចឹមប្រជាជន ! (untranslated) ដែលក៏រិះគន់ការថ្កោលទោសយ៉ាងទូលំទូលាយនៃការផ្លាស់ប្តូរជ្រុល។
ប្រធាននាយកដ្ឋាននៅវិទ្យាស្ថានសុខភាពអាមេរិក (NIH) អ្នកស្រាវជ្រាវ Kevin Hall ចង់សាកល្បងប្រសិទ្ធភាពនៃដំណើរការជ្រុលលើអាកប្បកិរិយានៃការញ៉ាំនៅក្នុងការសិក្សាស្រាវជ្រាវដែលបានចេញផ្សាយក្នុងឆ្នាំ 2019 ។ បុរស និងស្ត្រីចំនួន 20 នាក់រស់នៅក្នុងវិទ្យាស្ថានរបស់គាត់អស់រយៈពេលមួយខែ ដោយញ៉ាំច្រើនតាមដែលពួកគេចង់បានជាមួយនឹងអាហារប្រពៃណីរយៈពេលដប់ប្រាំថ្ងៃ ហើយបន្ទាប់មកជាមួយអាហារឧស្សាហកម្មសម្រាប់រយៈពេលដប់ប្រាំថ្ងៃទៀត។ សញ្ញាប័ត្រ? អ្នកចូលរួមក្នុងរបបអាហារដែលកែច្នៃខ្ពស់មានទំនោរចង់ញ៉ាំច្រើន។
“ចំណុចនៃសុភមង្គល”
អតីតអ្នកកាសែតរូបនេះបានរំឭកថា៖ «អ្វីៗទាំងអស់បានចាប់ផ្ដើមក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៧០» ញូវយ៉កថែមស៍ លោក Michael Moss អ្នកឈ្នះរង្វាន់ Pulitzer សម្រាប់ការសិក្សារបស់គាត់អំពីឧស្សាហកម្មកសិកម្ម និងម្ហូបអាហារ។ គាត់បានបង្ហាញដល់សាធារណជនទូទៅអំពីអត្ថិភាពនៃ “Bliss Point” ដែលជាតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃជាតិខ្លាញ់ ស្ករ និងអំបិលដែលធ្វើឱ្យអាហារមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ អ្នកកាសែតនិយាយថា “អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រម្នាក់ឈ្មោះ Howard Moskowitz ត្រូវបានបញ្ជាដោយកងទ័ពឱ្យបង្កើតរបបអាហារដែលទាហានចង់ញ៉ាំ។ បន្ទាប់មកគាត់បានលក់ការរកឃើញរបស់គាត់ទៅឱ្យឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ពីទីនោះយើងឃើញថាស្ករត្រូវបានបន្ថែមស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង រួមទាំងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ឬអាហារដែលបានរៀបចំ” ។ គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់យើងជាមូលដ្ឋាន… “ហើយវាគ្រាន់តែជាការចាប់ផ្តើមប៉ុណ្ណោះ” គាត់សង្កត់ធ្ងន់។
បន្ទាប់មកអ្នកផលិតបានធ្វើការលើវាយនភាពនៃអាហារ។ លោក Michael Moss កត់សម្គាល់ថា “ការរួមផ្សំនៃខូគីមួយចំនួន ភាពច្របូកច្របល់នៃបន្ទះសៀគ្វី និងសូម្បីតែសំឡេងដែលពួកគេធ្វើនៅពេលអ្នកទំពារវា៖ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរចនាដើម្បីល្បួងយើង” ។ ផលិតផលជាច្រើនក៏ទន់ជាង ស្ទើរតែទំពារមុន – គិតថានំប៉័ងសាំងវិច ប៊ីចេង ឬធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹកនៅពេលត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ… វាមានជាតិសរសៃទាប កាត់បន្ថយអារម្មណ៍ឆ្អែត និងបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមដែលនាំឱ្យឃ្លានអាហារយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ Ashley Gearhardt បន្ថែមថា “អាហារជាច្រើនមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ ដែលត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ល្បឿននេះជំរុញឱ្យមានការញៀន ដោយសារតែកម្រិត dopamine ដែលវាបណ្តាលឱ្យមានកម្រិតខ្ពស់ផងដែរ” ។
ភាពស្របគ្នារវាង “Big Tobacco” និង “Big Food”
ដោយជឿជាក់ថាការកាន់កាប់ក្រុមហ៊ុនអាហារ (ឥឡូវត្រូវបានលក់) ដោយក្រុមហ៊ុនថ្នាំជក់ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 បានដើរតួនាទីក្នុងការផ្លាស់ប្តូរដែលបានសង្កេត អ្នកស្រាវជ្រាវមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងទៅនឹងការអនុវត្តឧស្សាហកម្មថ្នាំជក់នៅក្នុងអត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយកាលពីដើមឆ្នាំនេះ សហអ្នកនិពន្ធជាមួយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Harvard និង Duke ។ នាងបានរំឭកថា៖ «ជាតិនីកូទីនដែលចូលទៅក្នុងខួរក្បាលយ៉ាងឆាប់រហ័សបង្កឱ្យមានការញៀន ខណៈពេលដែលប្រើយឺតៗក្នុងទម្រង់ជាបំណះ វាអាចឱ្យយើងព្យាបាលការញៀនបាន ។ ភាពស្របគ្នារវាង “Big Tobacco” និង “Big Food” ក៏ជាចំណុចស្នូលនៃបណ្តឹងដែលប្តឹងដោយទីក្រុង San Francisco នៅចុងឆ្នាំ 2025 ប្រឆាំងនឹងឈ្មោះធំៗជាច្រើននៅក្នុងឧស្សាហកម្មកសិ-ម្ហូបអាហារ។
នោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។ លោក Ashley Gearhardt បន្តថា៖ «ផលិតផលមួយចំនួនត្រូវបានរចនាឡើងយ៉ាងពិសេស ដូច្នេះការផ្ទុះរសជាតិដំបូងនៅក្នុងមាត់បាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយយើងអាចញ៉ាំម្តងទៀតភ្លាមៗ»។ ពណ៌ក៏មានតួនាទី និងធ្វើឱ្យយើងជឿថាមានផលិតផលជាច្រើនប្រភេទនៅលើធ្នើរដែលយើងចូលចិត្តដោយសភាវគតិ។ លោក Michael Moss បន្ថែមថា “អ្នកស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញផងដែរថា តាមរយៈការទម្លាក់តម្លៃដោយការជំនួសគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនជាមួយនឹងរសជាតិសិប្បនិម្មិត ខណៈពេលដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រជាជនមួយចំនួនធំទទួលទាន ក្រុមហ៊ុនផលិតក៏កំពុងធ្វើសកម្មភាពលើសភាវគតិដ៏ជ្រាលជ្រៅរបស់យើង ដែលជំរុញឱ្យយើងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការចំណាយថាមពលរបស់យើង ដើម្បីស្វែងរកអាហាររបស់យើង” លោក Michael Moss បន្ថែម។ ដែលជំរុញឱ្យយើងទទួលទានច្រើនជាងសមហេតុផល។
ដោយដឹងពីកង្វល់របស់សាធារណជន ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនកំពុងកែប្រែមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ ដោយបន្ថែមជាតិសរសៃនៅទីនេះ ប្រូតេអ៊ីន ឬវីតាមីននៅទីនោះ កាត់បន្ថយជាតិស្ករ ឬជាតិខ្លាញ់… សមាគមឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាតិមិនបានឆ្លើយតបទៅនឹងការសាកសួររបស់យើងទេ។ ក្នុងពេលនេះ តើអ្នកចង់បានបន្ទះសៀគ្វីខ្លះទៀតទេ?
