វិបត្តិយ៉ាងជ្រៅ ការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ប្រកបដោយនិរន្តរភាព ពន្ធនាំចេញ… នេះ។ ទីផ្សារស្រាកំពុងព្យាយាមទប់ទល់ និងបង្កើតឡើងវិញដោយខ្លួនវាជានិច្ច។ សូមអរគុណចំពោះអក្សរកាត់ថ្មីដូចជានៅ Côtes-de-Provence ជាមួយ Cru Sainte-Victoire; ការអនុវត្តប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតថ្មី កាន់តែខ្លាំងឡើង ដូចជាការចិញ្ចឹមសត្វឡើងវិញ។ des ភេរវកម្មគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ដូចជា Beaujolais ពណ៌ស (ខាងក្រោម) ។ ជាចុងក្រោយ គាត់មិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការធ្វើពិពិធកម្មដោយកំណត់យក “ពិភពលោកថ្មី” ដែលជាគ្រឿងសម្អាង ដោយពឹងផ្អែកលើសកម្មភាពប្រឆាំងភាពចាស់នៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ ពេលមកដល់របស់អ្នក៖ ការថែរក្សាសក់ សេរ៉ូមប្រឆាំងស្នាមអុចខ្មៅ ផ្កាឈូក Pinot Noir និងសាប៊ូកក់សក់ លាងសម្អាតសារធាតុ emulsion ឡេលាបខ្លួន។ល។ ច្រើនប្រភេទសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ និងគ្រប់រសជាតិ។ តម្រូវការទាំងអស់។. ផលិតផលទាំងអស់នេះនឹងមិនឈ្នះនៅក្នុងសកលលោកដែលមានការប្រកួតប្រជែងខ្លាំងរួចទៅហើយ។ ប៉ុន្តែពួកគេម្នាក់ៗបង្ហាញថា ឧស្សាហកម្មស្រាមិនដែលខ្វះគំនិត និងរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើពិពិធកម្មឡើយ។ ដោយមានទិសដៅ៖ អនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់អាក្រក់ឆ្លងកាត់, រក្សាថ្ងៃកាន់តែល្អ។
នៅពេលដែលយើងនិយាយអំពី Beaujolais យើងតែងតែគិតពីស្រាវ័យក្មេង ជាញឹកញាប់នៃរសជាតិ (Morgon, Saint-Amour, Brouilly, Moulin-à-Vent, Fleurie ជាដើម) ប៉ុន្តែមិនសូវជាញឹកញាប់នៃស្រាស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភេរវករដីឥដ្ឋ-ថ្មកំបោរមួយចំនួននៅក្នុងតំបន់គឺល្អសម្រាប់ការរីកលូតលាស់ Chardonnay ជាពិសេសនៅច្រកទ្វារ Maconnais ភាគខាងជើងនៃឈ្មោះជាកន្លែងដែលពួកគេអាចដាក់ឈ្មោះឃុំដូចជា Leynes ឬ Lantignié និងនៅ Pierres Dorées នៅភាគខាងត្បូង។ លោក Thierry Bellicaud នាយកទូទៅនៃ Maison Jean Loron និងជាសមាជិកនៃគណៈកម្មការ “Beaujolais Blanc” របស់សមាគមឧស្សាហកម្មពន្យល់ថា “វាមិនមែនជារឿងដ៏ពេញនិយមទេ” ។
ពណ៌ដែលបង្កើតកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ។
ពណ៌នេះលេចឡើងនៅក្នុងក្រិត្យសភាតាំងពីដើមដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1937។ អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនដូចជា Jean-Paul Brun ជាពិសេសបានសាងកេរ្តិ៍ឈ្មោះមួយផ្នែកជាមួយនឹងស្រាទាំងនេះ ដូចជា Château Thivin និង Clos de la Rochebonne ដែលបានទទួលការរិះគន់យ៉ាងចាស់ដៃពីអ្នករិះគន់។ ហើយចុះយ៉ាងណាចំពោះ Clos des Loyses ដែលជាទ្រព្យសម្បត្តិរបស់ Château des Jacques ដែលផ្ទៃដីចំនួន 10 ហិកតាបានផលិតស្រាសតាំងពីឆ្នាំ 1643? ការសម្ងាត់ជាយូរមកហើយ ស្រាទាំងនេះកំពុងជួបប្រទះការចាប់អារម្មណ៍ឡើងវិញពិតប្រាកដ។ នៅឆ្នាំ 2020 Maison Loron បានផលិត Beaujolais blanc ដំបូងរបស់ខ្លួនដែលមានឈ្មោះថា Princesse Lievin នៅ Domaine Bellevue។ Thierry Bellicaud និយាយដោយរីករាយថា “នៅដើមឆ្នាំនៅឯពិព័រណ៍ស្រានៅទីក្រុងប៉ារីស យើងបានបង្ហាញរសជាតិទីពីរដែលផលិតពី Chardonnays ពី Pierres Dorées។ ផ្ទះនេះទាមទារដីចំនួន 4 ហិកតានៃ Chardonnay នៃ 574 ហិកតាដែលជាតំបន់ដែលវាសង្ឃឹមថានឹងកើនឡើងទ្វេដងក្នុងរយៈពេលវែង។
ជំរុញការចង់ដឹងចង់ឃើញ និងការភ្ញាក់ផ្អើល
អ្នកគ្រប់គ្រងទូទៅនៃ Château de la Chaize ដែលកំពុងប្រារព្ធខួបលើកទី 350 របស់ខ្លួនក៏ជឿជាក់យ៉ាងមុតមាំលើ Beaujolais Blanc ផងដែរ។ គាត់មានផ្ទៃដីចំនួន 5 ហិកតាដែលដាំនៅ Pierres Dorées ហើយទើបតែចេញនូវរសជាតិដើមដំបូងរបស់គាត់។ “Beaujolais Blanc អាចតំណាងឱ្យត្រឹមតែ 4% នៃបរិមាណដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ ប៉ុន្តែវាបង្ហាញអត្តសញ្ញាណរបស់វាដូចគ្នានឹងស្រាក្រហមដែរ”។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាចំនួន 450 ក្នុងចំណោមអ្នកផលិតស្រាចំនួន 2,000 ក្នុងតំបន់ឥឡូវនេះផ្តល់ជូននូវរសជាតិស្រាយ៉ាងហោចណាស់មួយ ដែលជាសញ្ញានៃការកើនឡើងនូវចំណាប់អារម្មណ៍លើពណ៌។ Thierry Bellicaud ពន្យល់ថា “ខ្ញុំនៅតែជឿជាក់លើសក្តានុពលរបស់ពួកគេ” ។ “ពួកគេទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីភាពល្បីល្បាញនៃអក្សរកាត់ Beaujolais និងធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើល និងការចង់ដឹងចង់ឃើញនៅពេលយើងប្រកាសថាពួកគេមានស្បែកស។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យភាពជោគជ័យរបស់ពួកគេកើនឡើង ពួកគេត្រូវតែមានគុណភាព។ ពួកគេមានចរិតលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដោយមានអាកប្បកិរិយាល្អ និងសប្បុរសជាង Chardonnays des Mâconnais ដែលគួរឱ្យរំភើបជាង”។ ជាពិសេសដោយសារតែតម្លៃរបស់ពួកគេធ្វើឱ្យពួកគេប្រកួតប្រជែងដោយផ្ទាល់ជាមួយបងប្អូនជីដូនមួយ Burgundian របស់ពួកគេ ដោយដបមានតម្លៃពី 15 ទៅ 20 អឺរ៉ូនៅហាងស្រា ឬនៅហាងលក់រាយស្រាដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ហេតុអ្វីបង្អត់ខ្លួនឯង!
