អាលសាស។ ការកើនឡើងនៃទឹកជ្រលក់ក្តៅកំពុងបន្ថែមគ្រឿងទេសបន្ថែមទៀតដល់ផលិតកម្មក្នុងស្រុក

Denis Digel មុនពេលអញ្ជើញអ្នកឱ្យដើរតាមគាត់ចូលទៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់ផ្លូវរូងក្រោមដីដើម្បីស្វែងរករុក្ខជាតិម្រេចដែលគាត់បានដាំកាលពីដើមខែឧសភាថា “វាជារបស់តែមួយគត់ដែលខ្ញុំផលិតប៉ុន្តែមិនបរិភោគ។ ខ្ញុំបានសាកល្បងវា ប៉ុន្តែមិនមែនទេ!

អ្នកថែសួនទីផ្សារ និងអភិបាលក្រុងសេលេស្តាតពន្យល់ថា “មានមួយពាន់នៅទីនោះ ហើយនៅឆ្ងាយបន្តិចទៀត ខ្ញុំមានច្រើន”។ បន្ទាប់ពីតែងតែធ្វើ “ម្រេច cayenne” ខ្ញុំបានប្តូរទៅពូជម្រេចខ្លាំងបន្ថែមទៀតនៅប្រហែលឆ្នាំ 2019។ ខ្ញុំបានចំណាយពេល 4 ឆ្នាំដើម្បីស្វែងរកពូជត្រឹមត្រូវ។ សព្វថ្ងៃនេះខ្ញុំដាំ Jolokia, Habanero និង Carolina Reaper ដែលជាម្ទេសដ៏ខ្លាំងក្លាបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ មិនចាំបាច់ប្រើថ្នាំសម្លាប់មេរោគ ឬថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតទេ។ ពួកវាខ្លាំងដែលសូម្បីតែ beetles ដំឡូង Colorado ក៏មិនអាចចូលទៅជិតវាបានដែរ។ »

មាត្រដ្ឋាន Scoville ដែលហៅថា មាត្រដ្ឋានម្រេច ផ្អែកលើកំហាប់នៃសារធាតុ capsaicin ដែលជាសារធាតុសកម្មរបស់វា។ តម្លៃនៃ “ម្រេច cayenne” ប្រែប្រួលពីសាមសិបទៅហាសិបពាន់ខណៈពេលដែល “Carolina Reaper” អាចឈានដល់ជិតពីរលាន។ នេះគឺជាកន្លែងដែលឈ្មោះរបស់វាមកពីដែលមានន័យថា “អ្នកច្រូត” នៃរដ្ឋ Carolina របស់អាមេរិក។

Denis Digel និយាយថា “ក្នុងអំឡុងពេលនៃការប្រមូលផលរបស់ពួកគេ ចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែសីហារហូតដល់សាយសត្វដំបូង យើងពាក់ម៉ាស វ៉ែនតា ស្រោមដៃ និងដៃអាវវែង ដើម្បីជៀសវាងការរលាក”។ លើសពីនេះ ដូចជាម្ទេសផ្សេងទៀត ការដាំពួកវាគឺងាយស្រួលណាស់។ ពេល​គេ​ដាំ​ហើយ យើង​ទុក​ឲ្យ​គេ​រស់​នៅ។ យើងគ្រាន់តែស្រោចទឹកពួកគេរាល់ពេល។ សំខាន់ជាងនេះទៅទៀត ពួកគេត្រូវការភាពកក់ក្តៅ។ »

“វិស័យខ្នាតតូច”

អ្នកផលិតដែលបានបង្កើត “ឧស្សាហកម្មខ្នាតតូច” ជាមួយនឹងសមាជិកមួយចំនួនតូចដូចជាខ្លួនគាត់ពីសហករណ៍ “Sélestat Reunited Market Gardeners” បាននិយាយថា “ខណៈពេលដែលការប្រែប្រួលអាកាសធាតុកំពុងធ្វើឱ្យយើងខាតបង់ដំណាំជាអកុសល វាមានឥទ្ធិពលផ្ទុយពីការប្រមូលផលម្រេច។ លោក​បញ្ជាក់​ថា​៖ «​កាល​ពី​ឆ្នាំ​មុន​យើង​ប្រមូល​ផល​សរុប​បាន​បី​តោន។​ វា​ហាក់​ដូច​ជា​មិន​ច្រើន​ទេ ប៉ុន្តែ​យើង​ត្រូវ​ចាំ​ថា​ម្រេច​មួយ​មាន​ទម្ងន់​តែ​ប៉ុន្មាន​ក្រាម​ប៉ុណ្ណោះ។ យើងសង្ឃឹមថានឹងឈានដល់ជាង 4 តោនក្នុងរដូវកាលនេះ ហើយបន្ទាប់មក ហេតុអ្វីមិនធ្វើ បរិមាណនោះទ្វេដងក្នុងរយៈពេលពីរបីឆ្នាំ។ »

ការកើនឡើងនៃអំណាច

ការកើនឡើងនៃអំណាចដែលចង់បានដោយអ្នកថែសួនទីផ្សាររួបរួមនៃSélestatមានទំនោរទៅរកការចាប់ដៃគ្នាជាមួយនឹងលទ្ធិប្រជាធិបតេយ្យនៃទឹកជ្រលក់ក្តៅ ដូច្នេះបំពេញតម្រូវការរបស់ Nicolas Dochter ដែលជាអតិថិជនតែមួយគត់បច្ចុប្បន្នរបស់ពួកគេ។ បុរសវ័យ 40 ឆ្នាំរូបនេះ ដែលជាប្រភពផ្គត់ផ្គង់របស់គាត់ពីអ្នកផលិត Alsatian ផ្សេងទៀត បានបង្កើត Hellicious ក្នុងឆ្នាំ 2014 ដែលជាម៉ាកយីហោសិប្បករបារាំងដំបូងគេនៃទឹកជ្រលក់ហឹរ និងទឹកសុទ្ធ (ប្រហែលសាមសិប)។

ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងជួររបស់វា រូបមន្តដែលមានមូលដ្ឋានលើ “Carolina Reaper” ដែលឈានដល់មួយលានកន្លះ Scovilles គឺជិតនឹងរូបមន្តអាំងតង់ស៊ីតេទាបមួយទៀតជាមួយការី និងម្នាស់។

គាត់បង្កើតផលិតផលរបស់គាត់នៅ Scherwiller ជាកន្លែងដែលគាត់ក៏ដំណើរការ Sauce Piquante ហាងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ និងពាណិជ្ជកម្មតាមអេឡិចត្រូនិកផងដែរ។ បន្ទាប់ពីចាប់ផ្តើមនៅក្នុងផ្ទះរបស់គាត់ក្នុងឆ្នាំ 2010 ឥឡូវនេះគាត់គឺជាអ្នកលក់បន្តដ៏ធំបំផុតនៅអឺរ៉ុបដែលមាន “800 ឯកសារយោងពីជុំវិញពិភពលោក” ។

បាតុភូតម៉ូដ

Nicolas Dochter ពន្យល់ថា “ទីផ្សារទឹកជ្រលក់ក្តៅបានរីកចម្រើននៅប្រទេសបារាំងជាមួយនឹង Covid-19 ។ ក្នុងអំឡុងពេលបិទទ្វារ (ក្នុងឆ្នាំ 2020 កំណត់ចំណាំរបស់អ្នកនិពន្ធ) មនុស្សធុញទ្រាន់ហើយចម្អិន។ ដើម្បីបំបែកទម្លាប់ ពួកគេបានបញ្ជាទិញរបស់ថ្មីៗតាមអ៊ីនធឺណិត ពន្យល់ Nicolas Dochter ។ អស់រយៈពេល 2 ឬ 3 ឆ្នាំមកហើយដែលយើងជួបប្រទះនឹងការរីកដុះដាលថ្មីជាមួយនឹងការចាក់ផ្សាយនៃកម្មវិធីអាមេរិក Hot Ones+ ត្រូវបានរៀបចំឡើងតាមគេហដ្ឋាន និងការសម្របខ្លួនតាមគោលការណ៍សង្គម។ បណ្តាញគឺជាបញ្ហាប្រឈមពេញលេញ…”

ទោះបីជា Nicolas Dochter ទទួលស្គាល់បាតុភូតម៉ូដបច្ចុប្បន្នក៏ដោយ ក៏គាត់រីករាយដែលវាកំពុង “នាំមនុស្សមួយចំនួនឱ្យបញ្ចូលទឹកជ្រលក់ក្តៅកាន់តែច្រើន យ៉ាងហោចណាស់ក៏តិចបំផុត នៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ” ។

“អប់រំក្រអូមមាត់”

ទម្រង់ធម្មតា? គាត់បាននិយាយថា “ពី 25 ទៅ 30 ឆ្នាំទៅ 50 ឆ្នាំដែលចាប់អារម្មណ៍លើអាហារូបត្ថម្ភ” គាត់ក៏បានបញ្ជាក់ផងដែរដោយចង្អុលបង្ហាញពីអំណាចទិញជាក់លាក់មួយ។ ទោះបីដបតូចប្រើបានយូរក៏ដោយ ព្រោះពីរបីដំណក់គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់គ្រឿងទេសមួយចាន វាបានមកក្នុងតម្លៃមួយ។ រំពឹងថានឹងបង់ប្រាក់ពី 6 ទៅ 25 អឺរ៉ូសម្រាប់មួយរយមីលីលីត្រ។

លោក Alain Trautmann ចៅហ្វាយនាយរបស់ Alélor បាននិយាយថា “បញ្ហាប្រឈមមួយគឺការបណ្តុះបណ្តាលក្រអូមមាត់ និងបង្ហាញពីតម្លៃដ៏ក្រអូបនៃទឹកជ្រលក់ហឹរទាំងនេះ” ។ ក្រុមហ៊ុនរបស់គាត់នៅ Mietsheim ដែលមានជំនាញខាង mustard និង horseradish បានផ្តល់ជូនពួកគេក្រោមឈ្មោះរបស់គាត់អស់រយៈពេលមួយឆ្នាំ។ ចំនួនរបស់ពួកគេ: ដប់ពីរចាប់តាំងពីខែឧសភានិងការណែនាំនៃផលិតផលថ្មីចំនួនបួន។ ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងរួមគ្នាជាមួយ Nicolas Dochter និងបន្លិច ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត ម្រេចជក់បារី និងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ “ម្រេច cayenne” និងស្វាយ។

Alain Trautmann សារភាពថា “រូបមន្តដែលដុតតិចបំផុត ពោលគឺជាមួយនឹងតម្លៃ Scoville ពី 5,000 ទៅ 20,000 លក់បានល្អបំផុត” Alain Trautmann សារភាពមុនពេលបង្ហាញ “ចំណាប់អារម្មណ៍ក្នុងទីផ្សារដ៏ធំនៃផលិតផលទាំងនេះ” ។

យោងតាមក្រុមហ៊ុនស្រាវជ្រាវ Imarc Groupe ការលក់ទឹកជ្រលក់ក្តៅនៅទូទាំងប្រទេសបារាំងអាចកើនឡើង 4.4% ក្នុងមួយឆ្នាំរហូតដល់ឆ្នាំ 2033។ បន្ទាប់មកវានឹងឈានដល់ 217 លានអឺរ៉ូ… បើធៀបនឹង 147 លានអឺរ៉ូកាលពីប្រាំបួនឆ្នាំមុន។