មិនដែលខ្វះគំនិតទេ។ មេចុងភៅកុម្មង់នំសំណព្វរបស់អេក្រង់តូចកំពុងបង្កើតខ្លួនឯងឡើងវិញជាមួយនឹងភាពផ្អែមល្ហែមបន្ថែមទៀតនៅរដូវក្តៅនេះ។ ទឹកកក. ក្នុងឱកាសនៃការសម្ពោធហាងការ៉េមដំបូងរបស់គាត់នៅកំពង់ផែ Saint-Tropez លោក Cyril Lignac បានក្រឡេកមើលទៅលើការអភិវឌ្ឍន៍ម៉ាកយីហោថ្មីនេះ និងការផ្សងព្រេងតាមទូរទស្សន៍ចុងក្រោយរបស់គាត់។
វាគឺជាការបន្តនៃនំរបស់ខ្ញុំ។ នៅពេលដែលខ្ញុំប្រឡងជាប់ CAP របស់ខ្ញុំ ខ្ញុំកំពុងហ្វឹកហាត់ដើម្បីក្លាយជាមេចុងភៅធ្វើនំ អ្នកផលិតការ៉េម សូកូឡា និងអ្នកធ្វើបង្អែម។ ខ្ញុំសប្បាយចិត្តណាស់ដែលអតិថិជនរបស់ខ្ញុំអាចបញ្ចូលគ្នានូវ tarts របស់ខ្ញុំជាមួយនឹងភាពឆ្ងាញ់នេះ។
ពេញ! ក្នុងវ័យកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានចំណាយពេលសម្រាកមួយសប្តាហ៍ជាមួយឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំនៅHérault។ យើងនៅកន្លែងបោះជំរំ ហើយមិនបានញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានទេ។ ភាពរីករាយតិចតួចរបស់ម្ដាយខ្ញុំនៅពេលល្ងាចគឺការទិញការ៉េមយើងនៅឯកំពង់ផែ។ វាគឺ Madeleine របស់ Proust តាំងពីកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ. ថ្ងៃនេះខ្ញុំរីករាយស្វាគមន៍កុមារ និងបានឃើញស្នាមញញឹមរបស់ពួកគេ។ វានាំខ្ញុំត្រលប់ទៅការចងចាំរបស់ខ្ញុំវិញ។
តើអ្នកគិតពីគម្រោងនេះយូរប៉ុណ្ណាហើយ?
សម្រាប់រដូវក្តៅជាច្រើន។ ដំបូងខ្ញុំរកមើលទឹកដោះគោត្រឹមត្រូវ ក្រែមត្រឹមត្រូវ ស៊ុតត្រឹមត្រូវ ឬសូម្បីតែវ៉ានីឡាត្រឹមត្រូវ។ កាលពីមួយឆ្នាំមុន ខ្ញុំបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងឈុតខ្លីមួយនៅពីមុខហាងនំរបស់ខ្ញុំនៅជិតសារមន្ទីរ Annonciade ។ វាគឺជាការចាប់ផ្តើម ខ្ញុំអាចកែលម្អគម្រោង។
តើអ្នកជ្រើសរើសផលិតផលដោយរបៀបណា?
ខ្ញុំធ្វើការជាមួយក្រុមរបស់ខ្ញុំជាមុនសិន។ សម្រាប់ pistachios, សូកូឡាក្បាលរបស់ខ្ញុំនៅទីក្រុងប៉ារីសធ្វើឱ្យការបិទភ្ជាប់សម្រាប់ខ្ញុំហើយដូចគ្នាសម្រាប់ hazelnuts ។ គាត់ផ្ញើធុងឱ្យខ្ញុំ ហើយយើងផលិតទឹកអប់របស់យើង។ សម្រាប់ខ្ញុំ Sorbets ដែលមានផ្លែឈើ 56%ខ្ញុំធ្វើការតែជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់របស់ខ្ញុំ Laurent Primeur ប៉ុណ្ណោះ។ (មានទីតាំងនៅ Ramatuelle កំណត់ចំណាំរបស់អ្នកនិពន្ធ).
ដូច្នេះសៀគ្វីខ្លីត្រូវបានគេពេញចិត្ត?
ខ្ញុំព្យាយាមអស់ពីសមត្ថភាព ប៉ុន្តែវាមិនតែងតែអាចទៅរួចនោះទេ។ សម្រាប់ការ៉េមទឹកដោះគោជូរ យើងធ្វើការជាមួយ Ferme des Peupliers នៅ Normandy។ សូកូឡាគឺជា Grand Cru នៃ Chocolaterie de l’Opéra (ទីតាំង Châteaurenard). ជាចុងក្រោយ សម្រាប់កាហ្វេ យើងធ្វើការជាមួយ Terres de Café នៅទីក្រុងប៉ារីស ដែលផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
ល្បាយដែលអ្នកចូលចិត្ត?
អូទេ វាពិបាកពេកហើយ! (គាត់គិតពីរបីវិនាទី)។ ខ្ញុំចង់និយាយថា៖ ផ្លែស្ត្របឺរី និងផ្លែ pistachios វ៉ានីឡា និងផ្លែឈើចំណង់ចំណូលចិត្ត ឬសូកូឡា និងពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ។
រសជាតិមិនធម្មតា ចង់សាកល្បង?
មិនមានអ្វីមិនធម្មតាសម្រាប់ពួកគេទេព្រោះសម្រាប់ខ្ញុំគុណភាពគឺមុន។ ខ្ញុំប្រើតែផលិតផលដែលអនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំឱ្យការ៉េមកូនប្រុសរបស់ខ្ញុំហើយមើលទៅគាត់នៅក្នុងភ្នែក។ ឧទាហរណ៍ យើងនឹងមិនធ្វើ Smurf ឬ Malabar ទេ។ បច្ចុប្បន្ននេះយើងកំពុងធ្វើការលើ Vanilla, Brownie និង Vanilla, Cookie, Caramel ។
អាថ៌កំបាំងធ្វើការ៉េមជោគជ័យ?
វាភាគច្រើនជាបញ្ហានៃរសជាតិ ប៉ុន្តែជាធម្មតាអ្នកមិនចង់ផឹកទឹកបន្ទាប់ពីផឹកឆ្នាំងរបស់អ្នក។ នោះជាការណែនាំរួចហើយ។
មេចុងភៅធ្វើការជាមួយមេចុងភៅធ្វើនំ Parisian ដើម្បីបង្កើតរសជាតិ pistachio និង hazelnut របស់គាត់។
Sophie Louvet / ម៉ាទីនដ៏ស្រស់ស្អាត
តើ Saint-Tropez គឺជាចំណុចចាប់ផ្តើមជាក់ស្តែងមែនទេ?
ជាក់ស្តែង។ វាបានក្លាយជាភូមិកំណើតរបស់ខ្ញុំ ហើយតម្រូវការពីអតិថិជនរបស់ខ្ញុំគឺអស្ចារ្យណាស់។ ខ្ញុំតែងតែព្យាយាមសម្របខ្លួនទៅនឹងតម្រូវការនេះ។
ទីផ្សារនៅទីនេះមានការអភិវឌ្ឍន៍ខ្លាំង។ គ្មានសម្ពាធ?
ព្រះអាទិត្យរះសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ វាដូចជាការដុតនំ។ នៅពេលដែលខ្ញុំទៅដល់ទីនោះ មាន Tarte Tropézienne, Deux Frères… បន្ទាប់មកមិត្តរបស់ខ្ញុំ Cédric Grolet បានមកដល់។ នៅប៉ារីសដូចគ្នា យើងទាំងអស់គ្នារស់នៅជិតគ្នា។ នោះជាជីវិត។
យើងអាចរកវាបាន កកនៅទីក្រុងផ្សេង?
ឥឡូវនេះខ្ញុំកំពុងផ្តោតលើការបើកនេះ។ ខ្ញុំចង់អភិវឌ្ឍម៉ាកនេះបន្តិចម្តងៗ ព្រោះវាមានន័យការងារច្រើន។
គម្រោងបន្ថែមទៀតនៅក្នុងការងារ?
ចំពោះរោងចក្រសូកូឡា យើងបានបើកហាង Teddy Bear Bar នៅ Galeries Lafayette ក្នុងទីក្រុងប៉ារីស។ អតិថិជនអាចប្ដូរតាមបំណងនូវប្រអប់ marshmallows របស់ពួកគេជាមួយនឹងរសជាតិជាក់លាក់ រួមទាំងមួយជាមួយ matcha ។
ការថតនៅថ្ងៃទី 15អ៊ី ការបោះពុម្ពផ្សាយនៃ “ចុងភៅធ្វើនំល្អបំផុត” ទើបតែបានបញ្ចប់។ ចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកចំពោះរដូវកាលទីមួយនេះ ដោយគ្មាន Mercotte ដែលគួរឱ្យទុកចិត្តរបស់អ្នក? (1)
វាជាការចាប់ផ្តើមនៃរឿងថ្មីមួយដែលល្អផងដែរជាមួយ Roxanne, Norbert និង Olivier Minne ។ ការផ្លាស់ប្តូរ និងអ្វីដែលថ្មីក៏ល្អដែរ។ ប៉ុន្តែកុំបារម្ភ នាងនៅតែត្រលប់មកផ្តល់ភាពភ្ញាក់ផ្អើលបន្តិចបន្តួច ហើយអស្ចារ្យណាស់!
តើមានការសម្របសម្រួលខ្សែភាពយន្តរឿង “Tous en Cuisine” ដែលគ្រោងធ្វើនៅ Presqu’île ក្នុងរដូវក្ដៅនេះទេ?
ទេ យើងបានធ្វើវារួចហើយកាលពីបីឆ្នាំមុននៅ Ramatuelle ប៉ុន្តែវាត្រូវការអង្គការច្រើន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំកំពុងធ្វើការលើរូបមន្តសម្រាប់រដូវកាលអនាគតរួចហើយ។
អ្នកនិយាយថាអ្នក “ធ្លាក់ក្នុងអន្លង់ស្នេហ៍ជាមួយ Saint-Tropez” ។ តើកន្លែងណាដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេ?
ខ្ញុំនឹងចេញលេងសើចព្រោះខ្ញុំមានច្រើនពេក! ខ្ញុំចូលចិត្តយកផ្លូវគយ។ ខ្ញុំក៏ចូលចិត្តហែលទឹកនៅ La Ponche ដែរ។ សង្កាត់នេះគឺពិសេសជាមួយនឹងផ្លូវដែលត្រូវបានគេថែរក្សាទុក និងមានថ្មក្រាលថ្ម។
(1) រដូវបន្ទាប់នឹងចាក់ផ្សាយនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
