វិបត្តិយ៉ាងជ្រៅ ការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ប្រកបដោយនិរន្តរភាព ពន្ធនាំចេញ… នេះ។ ទីផ្សារស្រាកំពុងព្យាយាមទប់ទល់ និងបង្កើតឡើងវិញដោយខ្លួនវាជានិច្ច។ សូមអរគុណចំពោះអក្សរកាត់ថ្មីដូចជានៅ Côtes-de-Provence ជាមួយ Cru Sainte-Victoire; ការអនុវត្តប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតថ្មី កាន់តែខ្លាំងឡើង ដូចជាការចិញ្ចឹមសត្វឡើងវិញ (ខាងក្រោម); des ភេរវកម្មគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ដូចជា Beaujolais ពណ៌ស។ ជាចុងក្រោយ គាត់មិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការធ្វើពិពិធកម្មដោយកំណត់យក “ពិភពលោកថ្មី” ដែលជាគ្រឿងសម្អាង ដោយពឹងផ្អែកលើសកម្មភាពប្រឆាំងភាពចាស់នៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ នៅពេលមកដល់របស់អ្នក៖ ការថែរក្សាសក់ សេរ៉ូមប្រឆាំងស្នាមអុចខ្មៅ ផ្កាឈូក Pinot Noir និងសាប៊ូកក់សក់ សារធាតុ emulsion លាងសម្អាតខ្លួន ឡេលាបខ្លួន។ល។ ច្រើនប្រភេទសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ និងគ្រប់រសជាតិ។ តម្រូវការទាំងអស់។. ផលិតផលទាំងអស់នេះនឹងមិនឈ្នះនៅក្នុងសកលលោកដែលមានការប្រកួតប្រជែងខ្លាំងរួចទៅហើយ។ ប៉ុន្តែពួកគេម្នាក់ៗបង្ហាញថា ឧស្សាហកម្មស្រាមិនដែលខ្វះគំនិត និងរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើពិពិធកម្មឡើយ។ ដោយមានទិសដៅ៖ អនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់អាក្រក់ឆ្លងកាត់, រក្សាថ្ងៃកាន់តែល្អ។
ស្រា AB សរីរាង្គ ជីវឌីម័រ Demeter ឬ Biodyvin៖ អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនធ្វើឱ្យស្លាកសញ្ញាទាំងនេះក្លាយជាលក្ខខណ្ឌនៃការទិញសម្រាប់ដបរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែស្លឹកបៃតងតូចៗដែលគ្របពីលើ 21% នៃចំការទំពាំងបាយជូររបស់បារាំងគឺលែងជារុក្ខជាតិដែលមានសុខភាពល្អ និងគុណធម៌ទៀតហើយ។ មានពាក្យថ្មីមួយនៅលើបបូរមាត់របស់មនុស្សគ្រប់រូបនៅក្នុងវិស័យ៖ “កសិវិទ្យា” ឬ “កសិកម្មបង្កើតឡើងវិញ” ដែលត្រូវបានកែប្រែទៅជា “វប្បកម្មបង្កើតឡើងវិញ” ។
បាតុភូតនេះមានអក្សរកាត់របស់វា ដែលនៅតែរក្សាការសម្ងាត់ ហើយជារឿយៗមានប្រភពនៅសហរដ្ឋអាមេរិក៖ AGW (A Greener World) ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2014 មានអ្នកត្រួសត្រាយជនជាតិបារាំងពីរនាក់គឺ Château de Nages នៅ Languedoc និងហាងស្រា Lafage នៅCorbières។ បើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ 2017 ROC (Regenerative Organic Certified) បានទាក់ទាញផ្ទះស្រាសំប៉ាញ Telmont ក៏ដូចជាហាងស្រា Galoupet, Trians និង Mirabeau ក្នុងទីក្រុង Provence។ នៅប្រទេសបារាំង សមាគមសម្រាប់ការរស់នៅកសិកម្ម (PADV) ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2018 នៅក្នុងតំបន់ដាំដុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិធំៗ ដោយមានការគាំទ្រពីក្រុម Brioche Pasquier និង Système U រាប់បញ្ចូលកសិករដែលមានការប្តេជ្ញាចិត្តចំនួន 1,500 នាក់ ហើយកំពុងជ្រើសរើសអ្នកដាំទំពាំងបាយជូរកាន់តែច្រើនឡើង។ ចលនា Catalan RVA (Regenerative Viticulture Association) ត្រូវបានដឹកនាំដោយគ្រួសារអេស្ប៉ាញ Torres ។
“ទុកឱ្យដង្កូវនាងធ្វើការ”
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ Matthieu Dubernet ស្ថាបនិកមន្ទីរពិសោធន៍កសិកម្ម-បរិស្ថាន Terra Mea ដែលមានមូលដ្ឋាននៅCorbièresបានកត់សម្គាល់ថាមាន “និយមន័យជាច្រើននៃបរិស្ថានវិទ្យាដូចដែលមានអង្គការ” ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សគ្រប់គ្នាយល់ស្របលើគោលការណ៍គ្រឹះមួយ៖ ការរក្សាសុខភាពដី ដូចដែលបានវាស់ដោយកាបូន អាសូត សំណើម និងសកម្មភាពជីវសាស្រ្ត… Terra Mea បានប៉ាតង់ការវាស់វែង “3-Biome” របស់ខ្លួន ដែលជាឧបករណ៍ប្រឆាំងបាក់តេរី ផ្សិត និងប្រូទីស។
ជាពិសេស ការចិញ្ចឹមសត្វរស់ឡើងវិញ គឺនិយាយអំពីការបង្កកំណើត និងផ្តល់សំណើមដល់វាលស្រែ និងដីធម្មជាតិ ដូចជាព្រៃរបោះដែលរលួយ និងបង្កើតឡើងវិញ។ លោក Hugh Ryman ម្ចាស់ Château de la Jaubertie នៅ Dordogne សង្ខេបថា “ធ្វើឱ្យដង្កូវនាងដំណើរការ” ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2005 មក អ្នកប្រកបរបរកសិកម្មសរីរាង្គដែលជឿជាក់បាននឹងកំពុងគិតអំពីការបញ្ឈប់វិញ្ញាបនបត្រនេះ ទោះបីជាគាត់មើលឃើញតែគុណវិបត្តិក៏ដោយ៖ ដីដែលត្រូវបានបំពុលដោយទង់ដែង និងបង្រួមដោយត្រាក់ទ័រឆ្លងកាត់ម្តងហើយម្តងទៀត ជាមួយនឹងទិន្នផលកាន់តែតិច។ “សមរភូមិថ្មីគឺរក្សាទឹក និងសារធាតុសរីរាង្គ”។
ដល់ទីបញ្ចប់នេះ agroecology តស៊ូមតិការសាបព្រួសគម្របរុក្ខជាតិ (វល្លិស្មៅ) ដែលនឹងរលួយនៅកន្លែងជាជាងការស៊ីស្មៅ។ នាងណែនាំឱ្យប្រើជីកំប៉ុស និងវាលស្មៅរដូវរងាជាប្រភពនៃសារធាតុចិញ្ចឹម។ វាលើកកម្ពស់ជីវចម្រុះនៃសត្វ និងរុក្ខជាតិជាមួយនឹងប្រអប់សំបុក ចំការ និងឃ្លាំងអាវុធកសិកម្មទាំងមូល ដើម្បីស្ដារតុល្យភាពដ៏អស្ចារ្យនៃជីវិត។ ទីបំផុត របង ប្រឡាយ និងតាមឧត្ដមគតិ ការដាំដើមទំពាំងបាយជូរតាមខ្សែវណ្ឌវង្ក ជំរុញការជ្រៀតចូលនៃទឹកភ្លៀង (“ធារាសាស្ត្របង្កើតឡើងវិញ”)។
សុន្ទរកថានេះគឺសំដៅទៅលើអ្នកដាំស្រាដែលកំពុងជាប់គាំងបន្តិចបន្តួចក្នុងទីបញ្ចប់នៃវិស័យកសិកម្មជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដោយសារការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ។ ជាពិសេសនៅតំបន់ភាគខាងត្បូងដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយរលកកំដៅ និងគ្រោះរាំងស្ងួត អនាគតនៃវល្លិដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងអស់រយៈពេល 2,000 ឆ្នាំកំពុងស្ថិតក្នុងសំណួរ។ នៅក្នុង Lafage ផ្ទៃដី 350 ហិចតាបានរីករាលដាលនៅលើ 6 châteaux “ទិន្នផលបានធ្លាក់ចុះក្រោម 20 ហិកតាក្នុងមួយហិកតា (hl/ha) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រាក់ចំណេញគឺស្ថិតនៅចន្លោះពី 27 ទៅ 30” លោក Antoine Lespès នាយកផ្នែកស្រាវជ្រាវ និងអភិវឌ្ឍន៍។
វដ្តកាបូន
Agroecology ភាគច្រើនផ្អែកលើវដ្តកាបូន ដែលត្រូវបានស្រូបយក និងរក្សាទុកដោយរុក្ខជាតិក្នុងបរិយាកាស ហើយត្រូវបានកប់ក្នុងទម្រង់ជាអាសូត បន្ទាប់ពីការរលួយនៃសារធាតុសរីរាង្គ។ កាបូននេះជាប់នៅក្នុងដីផ្តល់ជីជាតិ និងរក្សាទុកទឹក។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់នោះទេ៖ “យោងទៅតាមអ្នកជំនាញខាងអាកាសធាតុ ការរក្សាទុក 0.004% នៃ CO2 បន្ថែមក្នុងមួយឆ្នាំនឹងបញ្ឈប់ការប្រមូលផ្តុំរបស់វានៅក្នុងបរិយាកាស” Jérôme Poisson អ្នកគ្រប់គ្រង Château Giscours នៅ Médoc បានរំលឹកឡើងវិញ។ សកម្មភាព “4 ចាក់ 1000” ដែលបានចាប់ផ្តើមក្នុងអំឡុងពេល Cop 21 នៅទីក្រុងប៉ារីសក្នុងឆ្នាំ 2015 នាំឱ្យលើសពីស្លាកសញ្ញាណាមួយដែលជាសកម្មភាពរីកចម្រើនទីពីររបស់ Margaux ។
នៅ Lafage Winery ដែលជាកន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដែលទទួលស្គាល់ដោយ AGW ទីប្រាំពីរនៅលើពិភពលោក (បច្ចុប្បន្នមាន 27 ក្នុងចំណោមពួកគេជាមួយនឹងបេក្ខជន 13 នាក់) កសិកម្មបង្កើតឡើងវិញគឺមានន័យដូចនឹង “ការធ្វើកសិកម្មទឹក”។ រោងចក្រប្រព្រឹត្តិកម្មទឹកសំណល់ក្រោមដីដោយប្រើជីកំប៉ុសដែលបានដំណើរការនៅដើមឆ្នាំ ផលិតជី និងទឹកល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្ត។ Antoine Lespès ចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសលើ biochar ដែលជាធ្យូងថ្មដែលគ្មានមេរោគ ដែលបម្រើជាអេប៉ុង និងអាងស្តុកទឹកសម្រាប់ឫស។ វល្លិត្រួតពិនិត្យវ័យក្មេងបានបង្ហាញទិន្នផលអព្ភូតហេតុ 40 hl/ha ។ “យើងកំពុងសាកល្បងសេណារីយ៉ូជាមួយនឹង 2, 4, 8 ឬ 12 តោនក្នុងមួយហិកតា។ ដោយសារតែនៅ 1,000 អឺរ៉ូក្នុងមួយតោនការវិនិយោគគឺខ្ពស់ណាស់បើទោះបីជាវាមើលទៅមាននិរន្តរភាពក៏ដោយ” ។
“វាមិនមែនជា utopia”
ផ្ទះស្រាសំប៉ាញ Telmont បានជ្រើសរើស ROC “ពីព្រោះគោលការណ៍គ្មានលក្ខខណ្ឌនៃការធ្វើកសិកម្មសរីរាង្គនៅតែជាបញ្ហាសម្រាប់យើង” សង្កត់ធ្ងន់លើនាយក Justin Meade ។ លើសពីនេះ កម្មវិធីនេះបានប្រគល់ឱ្យអង្គការ Ecocert នូវការគ្រប់គ្រងវិញ្ញាបនប័ត្រ និងកម្រិតបីរបស់វា៖ សំរឹទ្ធ ប្រាក់ ឬមាស៖ “ការធានាពីភាគីទីបីឯករាជ្យធានានូវភាពច្បាស់លាស់ និងការជឿទុកចិត្ត។”
Matthieu Dubernet ជឿថា៖ «វឌ្ឍនភាពដ៏អស្ចារ្យក្នុងវិស័យកសិកម្មបង្កើតឡើងវិញគឺស្ថិតនៅក្នុងការផ្លាស់ប្តូរពីការប្ដេជ្ញាចិត្តចំពោះធនធានទៅជាការប្ដេជ្ញាចិត្តចំពោះលទ្ធផលដែលបានវាស់វែងតាមរយៈឧបករណ៍អនុវត្តបរិស្ថាន»។ ប៉ុន្តែខណៈពេលដែលវិទ្យាស្ថានជាតិស្រាវជ្រាវកសិកម្ម (INRA) និងការិយាល័យស្រាអន្តរជាតិ (OIV) ក៏កំពុងធ្វើការលើការកំណត់សូចនាករផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដែរ សំណួរកើតឡើងថាតើស្លាកសញ្ញា និងអង្គការផ្សេងៗគ្នាកំពុងប្រកួតប្រជែងគ្នាដែរឬទេ? គាត់ធានាយើងថា “ភាពរឹងមាំនេះផ្ញើសារជាវិជ្ជមាន” ។ “ពេលវេលាសម្រាប់ការបង្រួបបង្រួមនឹងមកនៅពេលក្រោយ។ អនុញ្ញាតឱ្យយើងមិនកំណត់ចលនាទៅជាក្របខ័ណ្ឌបទដ្ឋានដែលមានហានិភ័យនៃការច្រានវានៅក្នុងពន្លកនោះទេ។” ជាពិសេសចាប់តាំងពី “បដិវត្តន៍ចាំបាច់” នេះបន្តត្រូវបានរារាំងដោយវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ចដ៏ធំមួយសម្រាប់ចម្ការទំពាំងបាយជូរ។ “នៅពេលនៃ phylloxera យើងបានច្នៃប្រឌិតថ្មីជាមួយនឹងការចម្រាញ់ ប៉ុន្តែស្រា Languedoc មានភាពសម្បូរបែប និងសហករណ៍ដ៏មានឥទ្ធិពល។ មិនមានទៀតទេ។” ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប្តូរទៅកសិវិទ្យាមានតម្លៃថ្លៃ៖ “ពី 5,000 ទៅ 10,000 អឺរ៉ូក្នុងមួយហិកតា” ដែលជាស្ថាបនិកក្រុមហ៊ុន Terra Mea ប៉ាន់ស្មាន។
“នេះមិនមែនជា utopia” oenologist បន្ថែម។ នេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវទិន្នផល ប៉ុន្តែក៏មានគុណភាពនៃស្រាផងដែរ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងស្មោះត្រង់អំពីសុខភាពរបស់ដើមទំពាំងបាយជូរ។ “យើងរកឃើញភាពស្រស់ស្អាតនៅទីនោះ ដែលយើងគិតថាយើងបានបាត់បង់ហើយ”។
